Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Gelatine", "kategorie": "Klärung", "stoffklasse": "Schönungsmittel · Protein", "einleitung": "Gelatine ist ein aus tierischem Kollagen gewonnenes Protein, das als Schönungsmittel zur Klärung von Jungbier dient. Im Bier trägt sie eine positive Ladung und bindet negativ geladene Trübungsstoffe wie Hefe, Eiweiße und Gerbstoffe (Tannine), die dann als Flocken absinken. Gelatine wirkt am besten unter Kälte. Sie ist tierischen Ursprungs und damit nicht vegan.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Jungbier / Gärbehälter, kalt (Cold Crash)", "Form": "Pulver oder Flüssiggelatine", "Dosierung": "größenordnungsmäßig ~0,25 g je Liter Bier (Hobbybereich); exakte Menge produkt-/zielabhängig", "Lagerung": "Pulver trocken und kühl; gelöste Lösung frisch verwenden" }, "wirkung": [ { "label": "Bindung von Hefe", "wert": 80 }, { "label": "Bindung von Eiweiß/Gerbstoffen (Tannine)", "wert": 75 }, { "label": "Klärung unter Kälte (Cold Crash)", "wert": 85 }, { "label": "Beschleunigte Sedimentation", "wert": 75 } ], "anwendung": [ "Gelatine in warmem Wasser quellen und vollständig lösen (nicht überhitzen)", "Lösung gleichmäßig in das kalte Jungbier einrühren bzw. verteilen", "Bei niedriger Temperatur absetzen lassen, dann das geklärte Bier abziehen" ], "anwendung_chips": [ "Jungbier", "Cold Crash", "tierisch", "positiv geladen" ], "sicherheit": { "ok": [ "Lebensmittelübliches Schönungsmittel; setzt sich im Trub ab" ], "gefahr": "Tierischen Ursprungs (Kollagen) – nicht vegan/vegetarisch geeignet" }, "brauhinweis": "Gelatine entfaltet ihre Wirkung nur in der Kälte; oft als Ladungspartner zu Kieselsol eingesetzt (getrennt zugeben), wodurch rasche Klärung mit wenig Bodensatz erreicht wird.", "alternativen": [ { "name": "Kieselsol", "beschreibung": "Veganes SiO2-Sol mit gegensätzlicher Ladung, häufig Kombinationspartner." }, { "name": "Hausenblase", "beschreibung": "Ebenfalls kollagenbasiert (Fisch), klassisch für Fasskonditionierung." }, { "name": "Bentonit", "beschreibung": "Vegane, mineralische Alternative zur Eiweißbindung." } ], "quellen": [ { "name": "Craft Beer & Brewing – finings (Gelatine als positiv geladenes Protein, Zeta-Potenzial)", "url": "https://www.beerandbrewing.com/dictionary/228er9hfoV" }, { "name": "Murphy & Son – Function of Isinglass Finings (Kollagen, Ladungsmechanismus)", "url": "https://www.murphyandson.co.uk/resources/technical-articles/function-of-isinglass-finings/" } ] }