Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Hefenährsalz", "kategorie": "Gärung", "stoffklasse": "DAP · Zink · FAN", "einleitung": "Hefenährsalz ist ein Gärhilfsmittel, das die Hefe während der Gärung mit Nährstoffen versorgt – vor allem mit Stickstoff (über Diammoniumphosphat, DAP), Phosphat, Zink, Vitaminen und Spurenelementen. Stickstoff bzw. freier Aminostickstoff (FAN) ist für eine zügige, vollständige Gärung entscheidend; ein Mangel kann zu erhöhter H2S-Bildung oder einer stockenden Gärung führen. FAN-Defizite treten besonders bei Rohfrucht, Weizenmalz und dunklen Basismalzen auf.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Gärung (Würze) bzw. Hefestarter", "Form": "Pulver/Granulat (u. a. Diammoniumphosphat, Zink, Vitamine, Spurenelemente)", "Dosierung": "typisch ~1 TL je ~18 l Würze (Hauptgärung), ~1 TL je ~37 l für Starter", "Lagerung": "Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern" }, "wirkung": [ { "label": "Stickstoff-/FAN-Versorgung der Hefe", "wert": 85 }, { "label": "Schnellere, vollständigere Gärung", "wert": 75 }, { "label": "Reduktion von H2S/Fehlgärung", "wert": 65 }, { "label": "Förderung Hefevermehrung (Zink)", "wert": 60 } ], "anwendung": [ "Bedarf prüfen (v. a. bei Rohfrucht-, Weizen- oder Dunkelmalz-Suden mit FAN-Mangel)", "Nährsalz gegen Kochende der Würze bzw. beim Ansetzen des Starters zugeben", "Hefe geben und Gärverlauf beobachten" ], "anwendung_chips": [ "DAP", "FAN", "Gärung", "Zink" ], "sicherheit": { "ok": [ "Etabliertes Gärhilfsmittel zur Versorgung der Hefe", "Liefert Stickstoff, Phosphat, Zink und Vitamine für stabile Gärung" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Beim klassischen Sud aus Malz, Hopfen, Hefe und Wasser liefert die Würze in der Regel ausreichend Hefenährstoffe, sodass Hefenährsalz vor allem bei nährstoffarmen Würzen (Rohfrucht, hohe Stammwürze) nötig ist. Da es sich um einen Zusatzstoff handelt, ist der Einsatz beim reinheitsgebotsgebundenen Bier nicht vorgesehen; relevant ist er v. a. bei nicht reinheitsgebotsgebundenen Suden, Cider und Wein.", "alternativen": [ { "name": "Hefeextrakt / abgekochte Hefe", "beschreibung": "Liefert organischen Stickstoff (FAN), Vitamine und Spurenelemente als Nährstoffquelle." }, { "name": "Eiweißrast beim Maischen", "beschreibung": "Setzt freien Aminostickstoff (FAN) aus dem Malz frei, ohne Zusatzstoff." }, { "name": "Zinkzugabe", "beschreibung": "Gezielte Ergänzung des für die Hefevermehrung wichtigen Spurenelements Zink." } ], "quellen": [ { "name": "Hobbybrauer-Wiki – Hefenährsalz (Nutrient)", "url": "https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/hefenaehrsalz" }, { "name": "C. Schliessmann – DAP (Diammoniumphosphat) / Ammoniumsulfat (Datenblatt)", "url": "https://www.c-schliessmann.de/media/dap_diammoniumphosphat_ammoniumsulfat.pdf" }, { "name": "Dornauer – DAP Gärsalz Diammoniumphosphat (Nährstoffe für Hefen)", "url": "https://www.dornauer.de/Behandlungsmittel/Naehrstoffe-fuer-Hefen/DAP-Gaersalz-Diammoniumphosphat" } ] }