{"name":"Irische Stout-/Ale-Hefe","typ":"Obergärige Ale-Hefe (Irish Ale Strain)","gattung":"Obergärig","herkunft":"Irland (Dublin-Raum), aus der traditionellen irischen Stout- und Ale-Brauerei-Linie; historisch mit der Guinness-Brautradition assoziiert, genetisch aber eine eigenständige Stammfamilie neben dem heutigen Guinness-Betriebsstamm","temp_min":17,"temp_max":22,"vergaerung_min":69,"vergaerung_max":75,"alkoholtoleranz":"bis 12% vol.","flockung":"mittel","schaum":"solide, aber nicht so dicht/langlebig wie bei reinen Stout-Spezialstämmen; unterstützt den für Dry Stout typischen cremigen, aber vergleichsweise kompakten Schaum","gaerverhalten":"sehr gäraktiv, gärt auch dunkle, schwere Würzen zuverlässig durch; niedrige Gärtemperaturen ergeben trocken-knackige Noten, ab ca. 18°C nehmen Frucht- und Esterkomplexität zu","sedimentation":"setzt sich mittelschnell ab, klärt Jungbier zuverlässig ohne Filtration","ester_pct":25,"phenol_pct":5,"neutral_pct":70,"intro":"Die Irische Stout-/Ale-Hefe steht in der Tradition der Dubliner Braukultur und ist untrennbar mit dem Bild des klassischen Irish Dry Stout verbunden. Referenzstämme wie Wyeast 1084 Irish Ale, White Labs WLP004 Irish Ale und Omega Yeast OYL-005 Irish Ale vergären zügig und trocken, hinterlassen dabei aber bewusst eine feine, leicht buttrige Diacetyl-Note, die in den meisten anderen Ale-Familien als Fehlaroma gilt. Bei ausreichender Hefegesundheit, Sauerstoffversorgung und Nährstoffgabe bleibt dieser Diacetyl-Anteil dezent und rundet das malzbetonte, trocken-crisp Geschmacksbild ab, statt es zu dominieren.","aroma_tags":[["Trocken-knackig","sauber"],["Leichtes Diacetyl/Butternote","default"],["Dezente Fruchtigkeit","fruchtig"],["Malzbetont","erdig"]],"brauhinweis":"Für den charakteristischen, leicht runden Diacetyl-Touch am unteren Ende des Temperaturbereichs vergären und der Hefe ausreichend Sauerstoff sowie Zink/Hefenährstoff geben, damit die Diacetylproduktion kontrolliert bleibt statt überzukippen. Wer ein sauberes Ergebnis ohne jede Butternote will, sollte einen kurzen Diacetyl-Rest gegen Gärende einplanen.","bierstile":[["Irish Dry Stout","/bierstile/irish-dry-stout/"],["Irish Red Ale","/bierstile/irish-red-ale/"],["Oatmeal Stout","/bierstile/oatmeal-stout/"],["Porter","/bierstile/porter/"]],"quellen":[["Wyeast Laboratories – 1084 Irish Ale","https://www.wyeastlab.com/product/irish-ale/"],["White Labs – WLP004 Irish Ale Yeast","https://www.whitelabs.com/yeast-single?id=104&type=YEAST"],["Omega Yeast – OYL-005 Irish Ale","https://omegayeast.com/yeast/ales/irish-ale"],["Nature Communications Biology – The origins of the Guinness stout yeast (2024)","https://www.nature.com/articles/s42003-023-05587-3"]],"fun_fact":"Eine genetische Studie von 2024 zeigte, dass der heute noch bei Guinness verwendete Braustamm (zurückverfolgbar bis 1903) eine eigene, von anderen historischen irischen Ale-Hefen genetisch getrennte Linie bildet, obwohl kommerzielle 'Irish Ale'-Stämme im Handel meist auf diese Braukultur-Tradition verweisen."}