{"name":"WLP644 Brettanomyces bruxellensis Trois","typ":"Wildhefe (Brett-ähnlich, genetisch Saccharomyces)","gattung":"Wildes Ale/IPA-Finish","herkunft":"Belgien","temp_min":21,"temp_max":29,"vergaerung_min":85,"vergaerung_max":95,"alkoholtoleranz":12,"flockung":"Gering","schaum":"Kann Pellikel (dünne Deckschicht) bilden","gaerverhalten":"Vergärt sehr weit durch, kann zur Nachgärung/Flaschenkonditionierung genutzt werden","sedimentation":"Setzt sich nur langsam ab, klärt entsprechend spät","drucktoleranz":"Kann bei Restextrakt in der Flasche zu Überkarbonisierung neigen, Vorsicht bei Flaschengärung","ester_pct":55,"phenol_pct":10,"neutral_pct":35,"intro":"WLP644 wurde ursprünglich als Brettanomyces bruxellensis Trois geführt, gentechnische Analysen zeigten jedoch, dass es sich tatsächlich um einen Brett-ähnlichen Saccharomyces-Stamm handelt. Trotz der Neueinordnung liefert er weiterhin das charakteristische tropische Fruchtprofil mit Mango und Ananas.","aroma_tags":[["Mango","tropisch"],["Ananas","tropisch"],["leicht säuerlich","weinig"]],"brauhinweis":"Gut geeignet als alleinige Gärhefe für tropisch-fruchtige IPA und Pale/Blonde Ales oder als Zweitstamm zur Nachgärung. Wegen der sehr hohen Endvergärung Restextrakt vor Flaschenabfüllung im Blick behalten.","bierstile":[["American IPA","/bierstile/american-ipa/"],["American Pale Ale","/bierstile/american-pale-ale/"],["Belgisches Blond","/bierstile/belgisches-blond/"]],"quellen":[["White Labs Produktseite WLP644","https://www.whitelabs.com/yeast-bank/wlp644-saccharomyces-bruxellensis-trois"],["Suregork ITS-PCR Analyse WLP644","https://beer.suregork.com/?p=3598"]],"fun_fact":"WLP644 wurde erst durch DNA-Sequenzierung als Saccharomyces statt echte Brettanomyces entlarvt, obwohl er sich im Gärverhalten (Flockung, Pellikelbildung, Aroma) wie ein klassischer Brett-Stamm verhält.","kategorie":"Brettanomyces-Reinzuchthefe","kategorie_slug":"brettanomyces-reinzuchthefe"}