{"name":"Thiolisierte Aromahefe","typ":"Biotransformations-Spezialhefe (Thiol-Release)","gattung":"Sonderfall: sowohl obergärig (Ale-Basisstämme) als auch untergärig (Lager-Basisstamm) verfügbar – die Thiol-Eigenschaft ist genetisch aufgesetzt und unabhängig von der Gärungsart der jeweiligen Basishefe","herkunft":"USA (Omega Yeast Labs) – patentangemeldete 'Thiolized'-Stammreihe, seit 2023/2024 kommerziell verfügbar, aufbauend auf Forschung zu IRC7-vermittelter Thiol-Freisetzung aus der Wein- und Brauhefegenetik","temp_min":10,"temp_max":24,"vergaerung_min":70,"vergaerung_max":80,"alkoholtoleranz":"bis 11% vol.","flockung":"mittel","schaum":"stabil und cremeweiß, vom jeweiligen Basisstamm geerbt, keine eigene Beeinflussung durch die Thiol-Eigenschaft","gaerverhalten":"zügig und zuverlässig wie die unveränderte Basishefe; die Thiol-Biotransformation läuft parallel zur normalen Gärung ohne Sonderregime, wird aber durch ausreichend Sauerstoff/Hefegesundheit und Kontakt mit thiolreichen Vorstufen begünstigt","sedimentation":"abhängig vom Basisstamm: hoch flockulierende Varianten klären zügig, andere setzen sich mittel bis mittel-niedrig ab","ester_pct":25,"phenol_pct":0,"neutral_pct":60,"intro":"Thiolisierte Aromahefen sind gezielt gezüchtete Saccharomyces-Stämme, bei denen die natürliche, bei den meisten Bierhefen kaum aktive Fähigkeit zur Thiol-Freisetzung durch Anreicherung bzw. Aktivierung des IRC7-Gens massiv verstärkt wurde. Dieses Gen kodiert eine Cystein-S-Konjugat-Beta-Lyase, die geruchlose, an Cystein gebundene Thiol-Vorstufen aus Hopfen im Zellinneren spaltet und die daraus freigesetzten, hocharomatischen flüchtigen Thiole nach außen abgibt. Das Ergebnis sind intensive tropische Noten nach Grapefruit, Passionsfrucht und Guave, wie man sie sonst von Sauvignon-Blanc-Weinen oder stark gehopften Southern-Hemisphere-IPAs kennt, jedoch mit deutlich geringerem Hopfeneinsatz. Referenzstämme sind Omega Yeasts Thiolized-Reihe: OYL-402 Cosmic Punch, OYL-403 Lunar Crush Lager, OYL-404 Star Party und OYL-405 Helio Gazer.","aroma_tags":[["Grapefruit","tropisch"],["Passionsfrucht","tropisch"],["Guave","tropisch"],["Sauvignon-Blanc-artig","weinig"],["dezent fruchtig (Basisstamm)","fruchtig"]],"brauhinweis":"Der Thiol-Effekt entfaltet sich am stärksten, wenn zusätzliche Thiol-Vorstufen zugeführt werden, etwa über Whirlpool-Hopfengaben oder spezielle Vorstufen-Präparate; reines Kalthopfen allein liefert weniger Thiol-Vorstufen als thermisch beanspruchter Hopfen. Da die Basisstämme unterschiedliche Gärtemperaturen und Flockungseigenschaften mitbringen, sollte die Gärführung strikt nach dem gewählten Einzelstamm erfolgen.","bierstile":[["New England IPA / Hazy IPA","/bierstile/new-england-ipa/"],["West Coast IPA","/bierstile/west-coast-ipa/"],["Mexican Lager","/bierstile/mexican-lager/"],["Fruit-forward Pale Ale","/bierstile/pale-ale/"]],"quellen":[["Omega Yeast – Cosmic Punch (OYL-402)","https://omegayeast.com/yeast/ales/cosmic-punch"],["Omega Yeast – Helio Gazer (OYL-405)","https://omegayeast.com/yeast/ales/helio-gazer"],["PubMed – The yeast IRC7 gene encodes a β-lyase responsible for production of the varietal thiol","https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21569935/"],["Lallemand Brewing – Biotransformation Resources Center: Thiols","https://www.lallemandbrewing.com/en/united-states/biotransformation-resources-center/thiols/"]],"fun_fact":"Laut Omega Yeast produziert Helio Gazer (OYL-405) rund 20-mal mehr freie Thiole als das erste Thiolized-Modell Cosmic Punch (OYL-402) – und beide Stämme übertreffen ihre unveränderten Ausgangshefen um das bis zu 200-Fache."}