Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Antischaummittel (Gärung)", "kategorie": "Gärung", "stoffklasse": "Entschäumer · lebensmitteltauglich", "einleitung": "Antischaummittel (Entschäumer) auf Silikonbasis werden eingesetzt, um übermäßige Schaumbildung beim Würzekochen und in der Gärung zu kontrollieren. Lebensmitteltaugliche Produkte beruhen auf hochreinem Polydimethylsiloxan (PDMS) als Silikonemulsion und sind bereits in geringer Dosierung wirksam. Sie gelten als Verarbeitungshilfsstoff und gehen bei normaler Anwendung nicht ins fertige Bier über.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Sudpfanne, Whirlpool und Gärtank (Schaumkontrolle)", "Form": "Lebensmitteltaugliche Silikon-/PDMS-Emulsion (flüssig)", "Dosierung": "Sehr niedrige Einsatzraten; vor Gebrauch mit Wasser verdünnen (genaue Rate gemäß Hersteller-TDS)", "Lagerung": "Kühl und frostfrei lagern, gut verschlossen" }, "wirkung": [ { "label": "Schneller Schaumzusammenbruch", "wert": 90 }, { "label": "Höhere Verdampfungsrate beim Würzekochen", "wert": 75 }, { "label": "Nutzung des Tankvolumens (weniger Übersteigen)", "wert": 80 } ], "anwendung": [ "Antischaummittel vor Gebrauch mit Wasser verdünnen, um die Wirksamkeit zu maximieren.", "In niedriger Dosierung der Sudpfanne oder dem Gärtank zugeben, sobald Schaumbildung kontrolliert werden soll.", "Dosierung gemäß Hersteller-Datenblatt einhalten, da das Mittel bereits in geringen Mengen wirkt." ], "anwendung_chips": [ "Entschäumer", "Silikon/PDMS", "Verarbeitungshilfsstoff", "Schaumkontrolle" ], "sicherheit": { "ok": [ "Lebensmitteltaugliche Formulierung", "Verarbeitungshilfsstoff, geht bei normaler Anwendung nicht ins Endprodukt über" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Schon kleinste Mengen wirken stark; im Zweifel niedrig dosieren und nach Hersteller-TDS arbeiten. Als Verarbeitungshilfsstoff bleibt bei korrekter Anwendung kein relevanter Rückstand im Bier.", "alternativen": [ { "name": "Prozesstechnische Maßnahmen", "beschreibung": "Geringere Befüllung, Steuerung der Kochintensität und ausreichend Steigraum reduzieren Schaumprobleme ohne Zusatzstoff." } ], "quellen": [ { "name": "Murphy & Son – ReFoam (Silikon-Entschäumer, Brauerei/Fermentation)", "url": "https://www.murphyandson.co.uk/product/refoam/" }, { "name": "Dow – Xiameter AFE-0010 Antifoam Emulsion Food Grade", "url": "https://www.dow.com/en-us/pdp.xiameter-afe-0010-antifoam-emulsion-food-grade.01012835z.html" } ] }