Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Bentonit", "kategorie": "Klärung", "stoffklasse": "Schönungsmittel · Tonmineral", "einleitung": "Bentonit ist ein natürliches Tongestein, dessen wichtigster Bestandteil das Tonmineral Montmorillonit ist, ein schichtförmiges Aluminium-Hydrosilikat mit hoher Wasseraufnahme- und Quellfähigkeit. Es bindet (adsorbiert) selektiv Proteine und Kolloide und dient so der Klärung und Eiweißstabilisierung. Bentonit ist mineralisch und damit vegan – es wird gezielt zur Herstellung veganer Getränke eingesetzt.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Klärung/Eiweißstabilisierung (Most, Wein, Saft; Bierstabilisierung)", "Form": "Granulat oder Pulver (Natrium-/Calcium-Bentonit)", "Dosierung": "20–150 g/hl (NaCalit PORE-TEC, Erbslöh)", "Lagerung": "Trocken; muss vor Gebrauch in Wasser aufquellen (ca. 5-fache Wassermenge, ~12–24 h)" }, "wirkung": [ { "label": "Adsorption von Proteinen/Kolloiden", "wert": 85 }, { "label": "Eiweiß-/Wärmestabilisierung", "wert": 80 }, { "label": "Klärung/Flockung", "wert": 75 }, { "label": "Geringes Sedimentvolumen (PORE-TEC)", "wert": 65 } ], "anwendung": [ "Bentonit vorher in reichlich Wasser (ca. 5-fache Menge) quellen lassen, bis eine homogene Suspension entsteht", "Die Suspension gleichmäßig in das Getränk einrühren", "Absetzen lassen und vom kompakten Bodensatz abziehen" ], "anwendung_chips": [ "Montmorillonit", "Eiweißstabilisierung", "vegan", "quellen" ], "sicherheit": { "ok": [ "Natürliches Tonmineral, vegan", "Setzt sich als Bodensatz ab und wird abgetrennt" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Bentonit muss vor der Anwendung ausreichend quellen, sonst leidet die Wirkung. Frühe Zugabe kann auch erwünschte Inhaltsstoffe (z. B. Aminosäuren) mitbinden – Menge und Zeitpunkt an das Behandlungsziel anpassen.", "alternativen": [ { "name": "Kieselsol", "beschreibung": "Veganes SiO2-Sol zur Klärung und Filtrationsverbesserung." }, { "name": "Gelatine", "beschreibung": "Tierisches Schönungsmittel mit gegensätzlicher Ladung." } ], "quellen": [ { "name": "Erbslöh – NaCalit PORE-TEC (Na-Ca-Bentonit, Dosierung, Anwendung)", "url": "https://erbsloeh.com/deutsch/produkt/nacalit-pore-tec/" }, { "name": "Delinat – Bentonit (Montmorillonit, Quellfähigkeit, vegane Schönung)", "url": "https://www.delinat.com/bentonit.html" } ] }