Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Bittersalz (MgSO₄)", "kategorie": "Brauwasser", "stoffklasse": "Brausalz · Magnesiumsulfat", "einleitung": "Bittersalz (Magnesiumsulfat, Epsom-Salz) wird im Brauwasser verwendet, um Magnesium und Sulfat anzuheben. Magnesium unterstützt in kleinen Mengen die Hefe, das Sulfat betont – wie bei Gips – eine trockene, hopfige Bittere. Wegen des engen Spielraums wird Bittersalz meist nur ergänzend und in geringerer Menge als Gips eingesetzt.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Brauwasser / Maische", "Form": "Weißes kristallines Pulver (Magnesiumsulfat-Heptahydrat)", "Dosierung": "Sparsam, oft etwa die Hälfte der Gips-Menge; Magnesium-Zielbereich ~0–30 ppm", "Lagerung": "Trocken und dicht verschlossen lagern" }, "wirkung": [ { "label": "Sulfat liefern (trockene, hopfige Note)", "wert": 80 }, { "label": "Magnesium liefern (Hefenährstoff)", "wert": 60 }, { "label": "Maische-pH leicht senken", "wert": 40 } ], "anwendung": [ "Magnesium-Zielwert prüfen – im Bereich ~10–30 ppm bleiben", "Menge mit Wasserrechner berechnen; meist nur wenige Gramm pro Sud", "Bittersalz mit Gips kombinieren, wenn Sulfat erhöht werden soll, ohne nur Calcium zuzugeben" ], "anwendung_chips": [ "Sulfat", "Magnesium", "Hefenährstoff", "Sparsam dosieren" ], "sicherheit": { "ok": [ "Lebensmittel-/pharmaqualitatives Standardsalz, in geringer Braudosierung unbedenklich", "Magnesium über ~30 ppm kann trocken-adstringierend, bitter oder sauer schmecken", "Deutlicher Überschuss kann eine abführende (laxative) Wirkung haben" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Magnesium aus dem Malz deckt den Hefebedarf meist bereits; Bittersalz wird daher vor allem zur gezielten Sulfat-Anhebung genutzt. Da das Magnesium-Fenster eng ist, lieber zurückhaltend dosieren und den Großteil des Sulfats über Gips abdecken.", "alternativen": [ { "name": "Gips (CaSO₄)", "beschreibung": "Bevorzugte Sulfatquelle, da Calcium brautechnisch nützlicher ist als hohe Magnesiumwerte" } ], "quellen": [ { "name": "Keg King – Magnesium Sulphate (MgSO4)", "url": "https://www.kegking.com.au/magnesium-sulphate-mgso4-300g.html" }, { "name": "Brew Your Own – Water Adjustments", "url": "https://byo.com/article/water-adjustments/" }, { "name": "The Electric Brewery – Water Adjustment", "url": "https://shop.theelectricbrewery.com/pages/water-adjustment" } ] }