Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Gips (CaSO₄)", "kategorie": "Brauwasser", "stoffklasse": "Brausalz · Calciumsulfat", "einleitung": "Gips (Calciumsulfat) ist das klassische Brauwassersalz zur Erhöhung von Calcium und Sulfat. Es senkt den Maische-pH, liefert für die Würze wichtiges Calcium und betont mit dem Sulfat-Ion eine trockenere, schärfere Hopfenbittere. Das hopfenbetonte Wasser von Burton-on-Trent (England) verdankt seinen Charakter natürlichen Gipsvorkommen, weshalb die Aufhärtung mit Gips auch Burtonisierung genannt wird.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Brauwasser / Maische", "Form": "Kristallines weißes Pulver (Calciumsulfat-Dihydrat)", "Dosierung": "1 g pro US-Gallone (ca. 3,8 l) liefert etwa 62 ppm Calcium und 147 ppm Sulfat", "Lagerung": "Trocken und dicht verschlossen lagern" }, "wirkung": [ { "label": "Sulfat liefern (trockene, hopfige Bittere)", "wert": 90 }, { "label": "Calcium liefern", "wert": 80 }, { "label": "Maische-pH senken", "wert": 70 } ], "anwendung": [ "Calcium- und Sulfat-Zielwerte für den Bierstil festlegen (Sulfat typ. 20–150 ppm, für betont hopfige Stile höher)", "Benötigte Gipsmenge berechnen (Wasserrechner) und in das Brauwasser bzw. die Maische einrühren", "Maische-pH kontrollieren; Sulfat:Chlorid-Verhältnis in Richtung Sulfat verschieben für hopfenbetonte Biere" ], "anwendung_chips": [ "Hopfenbetont", "Sulfat", "Burtonisierung", "Maische-pH" ], "sicherheit": { "ok": [ "Calciumsulfat ist ein lebensmitteltaugliches Standardsalz und in Brauwasserdosierung unbedenklich", "Sehr hohe Sulfatgehalte (deutlich über ~350–400 ppm) können das Bier hart/adstringierend schmecken lassen" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Das Sulfat:Chlorid-Verhältnis steuert das Geschmacksprofil: ein sulfatbetontes Verhältnis (z. B. ~4:1) wirkt trocken und hopfig, ein chloridbetontes (z. B. ~0,5:1) malzig-runder. Gips ist das wichtigste Salz, um die Sulfatseite anzuheben.", "alternativen": [ { "name": "Calciumchlorid (CaCl₂)", "beschreibung": "Liefert ebenfalls Calcium, aber Chlorid statt Sulfat – für malzbetonte statt hopfenbetonte Biere" }, { "name": "Bittersalz (MgSO₄)", "beschreibung": "Liefert Sulfat über Magnesium, meist ergänzend und in geringerer Menge als Gips" } ], "quellen": [ { "name": "BeerCo – Calcium Sulphate (Gypsum)", "url": "https://beerco.com.au/products/calcium-sulphate-gypsum" }, { "name": "Brew Your Own – Water Adjustments", "url": "https://byo.com/article/water-adjustments/" }, { "name": "The Electric Brewery – Water Adjustment", "url": "https://shop.theelectricbrewery.com/pages/water-adjustment" } ] }