Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Kieselgel (Silicagel)", "kategorie": "Stabilisierung", "stoffklasse": "Stabilisierungsmittel · Kieselsäure", "einleitung": "Kieselgel (Silicagel) ist amorphes Siliciumdioxid (SiO2) mit sehr großer innerer Oberfläche (ca. 600 m²/g). In der Brauerei adsorbiert es trübungsrelevante Eiweiße und erhöht so die Eiweißstabilität des Bieres. Es wird als Xerogel oder Hydrogel angeboten und bei der Filtration eingesetzt.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Bier (Filtration / Stabilisierung)", "Form": "Pulver/Granulat als Xerogel oder Hydrogel", "E-Nummer": "E 551 (Siliciumdioxid)", "Dosierung": "je nach Verfahren, im laufenden Filterbetrieb hohe Mengen (Größenordnung 50–90 g/hl)", "Lagerung": "Trocken lagern (stark hygroskopisch)" }, "wirkung": [ { "label": "Eiweißadsorption", "wert": 90 }, { "label": "Erhöhung Eiweißstabilität", "wert": 85 }, { "label": "Trübungsvorbeugung", "wert": 75 } ], "anwendung": [ "Kieselgel als Xerogel oder Hydrogel auswählen und dosieren", "Dem Bier bei der Filtration zugeben, sodass es trübungsrelevante Proteine adsorbiert", "Beladenes Kieselgel über die Filtration abtrennen" ], "anwendung_chips": [ "Eiweißadsorption", "Stabilisierung", "Filtration", "Kieselsäure" ], "sicherheit": { "ok": [ "Wird vom Körper nicht aufgenommen und unverdaut ausgeschieden – kein ADI-Wert nötig", "EFSA-Gutachten (Okt. 2024) sieht keine Sicherheitsbedenken bei der derzeitigen Verwendung", "Gilt als gesundheitlich unbedenklich" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Kieselgel greift die Eiweißseite des Trübungsgleichgewichts an und wird daher oft mit polyphenolbindenden Mitteln (PVPP) kombiniert. Wegen der starken Hygroskopie trocken lagern, um die Adsorptionskapazität zu erhalten.", "alternativen": [ { "name": "PVPP", "beschreibung": "Bindet stattdessen die Polyphenolseite der Trübung." }, { "name": "Bentonit", "beschreibung": "Alternatives mineralisches Adsorbens für Trübungsproteine." } ], "quellen": [ { "name": "Wikipedia – Kieselgel", "url": "https://de.wikipedia.org/wiki/Kieselgel" }, { "name": "Lebensmittel-Warenkunde – Siliciumdioxid, E 551, Kieselsäure", "url": "https://www.lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittelzusatzstoffe/stabilisatoren/e551-siliciumdioxid.html" }, { "name": "Evonik – EFSA bestätigt Sicherheit von Kieselsäure als Lebensmittelzusatzstoff (Okt. 2024)", "url": "https://www.evonik.com/de/news/press-releases/2024/10/europaeische-behoerde-fuer-lebensmittelsicherheit-bestaetigt-sic.html" } ] }