Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Kieselgur", "kategorie": "Filtration", "stoffklasse": "Filtrationshilfsmittel · Diatomeenerde", "einleitung": "Kieselgur (Diatomeenerde) ist ein feines, hochporöses Pulver aus fossilen Schalen von Kieselalgen (Diatomeen), das überwiegend aus Siliciumdioxid besteht. In der Brauerei ist es das klassische Filterhilfsmittel der Anschwemmfiltration: Es bildet auf dem Filtertragkörper eine poröse Kuchenschicht, die Hefe und Trübstoffe zurückhält und blankes Bier liefert. Es ist das seit Jahrzehnten weltweit dominierende Verfahren der Bierfiltration.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Bierfiltration nach der Reifung (Anschwemmfiltration, Kerzen-/Schichtenfilter)", "Form": "Weißliches bis bräunliches Pulver, in mehreren Korngrößen (grob/fein)", "Dosierung": "Voranschwemmung plus laufende Dosierung am Filtereinlauf; Suspension typ. ~300 g/l", "Lagerung": "Trocken; Staubentwicklung vermeiden" }, "wirkung": [ { "label": "Entfernung von Hefe & Trübstoffen", "wert": 95 }, { "label": "Klarheit/Glanz des Bieres", "wert": 90 }, { "label": "Hohe Durchsatzleistung", "wert": 80 }, { "label": "Wirtschaftlichkeit", "wert": 75 } ], "anwendung": [ "Kieselgur mit Wasser zu einer Suspension anrühren (entgastes Wasser, CO2-Beaufschlagung gegen Sauerstoffeintrag)", "Grundanschwemmung (Voranschwemmung) auf den Filtertragkörper aufbauen, oft mit grober und feiner Qualität", "Während der Filtration laufend Kieselgur am Filtereinlauf zudosieren, um den Filterkuchen ständig zu erneuern und Verblockung zu vermeiden" ], "anwendung_chips": [ "Anschwemmfiltration", "Voranschwemmung", "laufende Dosierung", "Tiefenfiltration" ], "sicherheit": { "ok": [ "Lebensmittelqualität", "natürlicher Rohstoff" ], "gefahr": "Staubgefahr: calcinierte (geglühte) Kieselgur kann kristallines SiO2 (Cristobalit/Quarz) enthalten; auch ungeglühte kann Quarz als Verunreinigung enthalten. Einatmen kristallinen Feinstaubs kann Silikose und Lungenkrebs verursachen – Atemschutz und Staubminderung beim Hantieren erforderlich." }, "brauhinweis": "Kieselgur bleibt nicht im Bier und ist als technologisches Hilfsmittel mit dem Reinheitsgebot vereinbar. Beim Ansetzen Sauerstoffeintrag vermeiden (entgastes Wasser/CO2). Der anfallende Kieselgurschlamm ist entsorgungsintensiv (in Deutschland fallen jährlich rund 90.000 t aus Brauereien an).", "alternativen": [ { "name": "Cellulose-Filterhilfsmittel", "beschreibung": "Nachwachsendes, gut entsorgbares Anschwemmmittel ohne Staub-/Silikoseproblematik und ohne Metallioneneintrag." }, { "name": "Perlite", "beschreibung": "Leichteres vulkanisches Filterhilfsmittel, das geringere Materialmengen und einfachere Entsorgung ermöglicht." }, { "name": "Membran-/Crossflow-Filtration", "beschreibung": "Hilfsmittelfreie Filtration mit hoher Automatisierbarkeit als Alternative zur Anschwemmung." } ], "quellen": [ { "name": "Lutz-Jesco – Kieselgur-Dosierung in der Getränkeindustrie", "url": "https://www.lutz-jesco.com/anwendungen/dosierung-von-chemikalien/dosierungen-von-kieselgur-in-der-getraenkeindustrie/" }, { "name": "Klosterbrauerei Andechs – Ein Blick in den Filterkeller", "url": "https://www.andechs.de/klosterbrauerei/rohstoffe-brauverfahren/brauverfahren/filtration-und-fuellerei/ein-blick-in-den-filterkeller.html" }, { "name": "DGUV Staub-Info – Amorphe Kieselsäuren (Kieselgur, kristallines SiO2)", "url": "https://www.dguv.de/staub-info/was-ist-staub/amorphe-kieselsaeuren/index.jsp" }, { "name": "DBU – Umweltentlastender Ersatzstoff für Kieselgur und Perlite", "url": "https://www.dbu.de/projektdatenbank/14080-01/" } ] }