Name des Hilfsstoffs

{ "name": "PVPP", "kategorie": "Stabilisierung", "stoffklasse": "Polyvinylpolypyrrolidon", "einleitung": "PVPP (Polyvinylpolypyrrolidon, auch Crospovidon) ist ein unlöslicher Kunststoff, der gezielt unerwünschte Polyphenole und Gerbstoffe bindet. Dadurch verbessert sich die kolloidale Haltbarkeit und es wird der Bildung von Polyphenoltrübungen vorgebeugt. PVPP verbleibt nicht im Endprodukt, sondern wird vollständig abfiltriert.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Bier (vor/während der Filtration)", "Form": "Unlösliches Pulver", "E-Nummer": "E 1202", "Dosierung": "typisch ca. 20–80 g/hl (anwendungsabhängig)", "Lagerung": "Trocken und verschlossen lagern" }, "wirkung": [ { "label": "Polyphenol-/Gerbstoffbindung", "wert": 90 }, { "label": "Kolloidale Stabilisierung", "wert": 85 }, { "label": "Vorbeugung Trübungsbildung", "wert": 80 } ], "anwendung": [ "PVPP dem Bier vor bzw. bei der Filtration zudosieren", "Kurz einwirken lassen – ein Großteil der Adsorptionskapazität ist binnen Minuten erschöpft", "Beladenes PVPP zusammen mit dem Trub vollständig abfiltrieren" ], "anwendung_chips": [ "Polyphenolentfernung", "Stabilisierung", "Filtration", "E 1202" ], "sicherheit": { "ok": [ "Im Endprodukt nicht mehr enthalten (technischer Hilfsstoff, wird abfiltriert)", "Gilt als gesundheitlich unbedenklich", "Seit der Neufassung des Biersteuergesetzes 1993 zulässig und mit dem Reinheitsgebot vereinbar" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "PVPP entfernt gezielt Polyphenole und ergänzt damit eiweißadsorbierende Stabilisierungsmittel (z. B. Kieselgel). Da es als technischer Hilfsstoff vollständig abgetrennt wird, ist es nach deutschem Biersteuerrecht zulässig.", "alternativen": [ { "name": "Kieselgel (Silicagel)", "beschreibung": "Bindet die Eiweißseite der Trübung statt der Polyphenolseite." }, { "name": "Gallotannin / Brautannin", "beschreibung": "Greift über Eiweißfällung in dasselbe Trübungsgleichgewicht ein." } ], "quellen": [ { "name": "Wikipedia – Polyvinylpolypyrrolidon", "url": "https://de.wikipedia.org/wiki/Polyvinylpolypyrrolidon" }, { "name": "Lebensmittellexikon – Polyvinylpolypyrrolidon, E 1202, PVPP, Crospovidon", "url": "https://www.lebensmittellexikon.de/p0003660.php" }, { "name": "Zusatzstoffmuseum – E 1202 Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP)", "url": "https://www.zusatzstoffmuseum.de/lexikon-der-zusatzstoffe/polyvinylpolypyrrolidonpvpp.html" } ] }