{"name":"Sourvisiae","typ":"Säuernde Reinzuchthefe (bioengineered, kein Bakterienzusatz nötig)","gattung":"Bioengineered Saccharomyces cerevisiae","herkunft":"USA","temp_min":10,"temp_max":22,"alkoholtoleranz":12,"flockung":"Hoch","schaum":"Normale Schaumbildung wie bei konventioneller obergäriger Bierhefe","gaerverhalten":"Zügige Gärung, meist in 4–7 Tagen abgeschlossen; scheinbarer Vergärungsgrad wirkt durch Milchsäurebildung niedriger als tatsächlich","sedimentation":"Setzt durch hohe Flockung gut und kompakt ab","ester_pct":15,"phenol_pct":0,"neutral_pct":20,"intro":"Sourvisiae ist keine klassische Sauerbier-Mischkultur, sondern eine einzelne Bierhefe mit einem eingebauten Lactatdehydrogenase-Gen, die selbst Milchsäure produziert. Dadurch entfällt der sonst nötige separate Säuerungsschritt mit Milchsäurebakterien komplett — Gärung und Säuerung laufen gleichzeitig im selben Tank. Laut Datenblatt erreicht Sourvisiae einen End-pH von 3,0–3,2 und Milchsäurekonzentrationen von 8–15 g/L, ganz ohne Essigsäure oder typische Fehlnoten.","aroma_tags":[["sauer","sauber"],["fruchtig","fruchtig"],["dezent fruchtig","fruchtig"]],"brauhinweis":"Wird wie eine normale obergärige Hefe direkt angestellt (50–100 g/hL), eine getrennte Säuerungsphase entfällt. Da das Bier durch den niedrigen pH stark sauer wird, wird ein Repitching nicht empfohlen. Optimale Gärtemperatur für klassische Sauerbierstile: 15–22 °C.","bierstile":[["Berliner Weisse","/bierstile/berliner-weisse/"],["Gose","/bierstile/gose/"],["Fruited Sour","/bierstile/fruited-sour/"],["Sour Ale","/bierstile/sour-ale/"]],"quellen":[["Lallemand Brewing – Sourvisiae Produktseite","https://www.lallemandbrewing.com/en/global/products/sourvisiae/"],["Health Canada – Novel Food Information: Sourvisiae","https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods/approved-products/sourvisiae/document.html"]],"fun_fact":"Sourvisiae wurde von Mascoma entwickelt, einem 2014 von Lallemand übernommenen Biotech-Forschungslabor in Lebanon, New Hampshire (USA); die Hefe trägt nur eine einzige eingefügte genetische Veränderung und ist von der US-amerikanischen FDA als GRAS (Generally Recognized as Safe) eingestuft.","kategorie":"Sauerbier-/Wildhefe","kategorie_slug":"sauerbier-wildhefe"}