{"name":"Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen","typ":"Obergärig","gattung":"Bayerisches Weizen","herkunft":"Deutschland","temp_min":18,"temp_max":24,"vergaerung_min":73,"vergaerung_max":77,"alkoholtoleranz":10,"flockung":"Gering","schaum":"Sehr stabil, feinporig, langlebig","gaerverhalten":"Klassische obergärige Weizenhefe, stark schäumend, top-cropping (kräuselnd an der Oberfläche)","sedimentation":"Gering, sehr mehlig/staubig, bleibt lange in Schwebe","sulfitproduktion":"Anfangs vorhanden, klingt während der Reifung ab","ester_pct":45,"phenol_pct":40,"neutral_pct":15,"intro":"Wyeast 3068 ist der bekannteste und meistverwendete deutsche Weizenbierstamm weltweit und liefert das charakteristische Wechselspiel aus Bananenestern und Nelkenphenolen. Die Balance lässt sich über die Gärtemperatur steuern: wärmer betont Banane, kühler betont Nelke.","aroma_tags":[["bananig","bananig"],["nelkenartig","nelkenartig"],["würzig","wuerzigp"]],"brauhinweis":"Klassische Weizenbier-Führung bei 18–24 °C. Wegen der starken Kräuselbildung mindestens 33 % Kopfraum im Gärbehälter einplanen. Nicht überpitchen, da dies die Bananennote deutlich reduziert.","bierstile":[["Weißbier","/bierstile/weissbier/"],["Dunkles Weizen","/bierstile/dunkles-weizen/"],["Weizenbock","/bierstile/weizenbock/"]],"quellen":[["Wyeast Labs Produktseite 3068 Weihenstephan Weizen","https://wyeastlab.com/product/weihenstephan-weizen/"]],"kategorie":"Weizenhefe Stamm 68","kategorie_slug":"weizenhefe-weihenstephan-68"}