Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Gallotannin / Brautannin", "kategorie": "Klärung", "stoffklasse": "Schönungsmittel · Tannin", "einleitung": "Gallotannin (Gallusgerbstoff aus Galläpfeln) ist ein hydrolysierbarer Gerbstoff, der eiweißfällend wirkt. Im Getränkebereich wird es zur Klärung und Eiweißstabilisierung sowie als natürlicher Oxidationsschutz dank hohem Reduktionspotential eingesetzt. Reines Brautannin ist ein speziell selektioniertes, gereinigtes Gallnuss-Tannin mit hohem Ladungspotential.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Würze bzw. fertiges Getränk (Klärung/Stabilisierung)", "Form": "Pulver", "Dosierung": "ca. 2–15 g/hl zur Schönung/Stabilisierung (Herstellerangabe Tannivin Galléol)", "Lagerung": "Trocken, kühl und verschlossen lagern" }, "wirkung": [ { "label": "Eiweißfällung / Klärung", "wert": 85 }, { "label": "Kolloidale Stabilisierung", "wert": 70 }, { "label": "Oxidationsschutz (Reduktionspotential)", "wert": 65 } ], "anwendung": [ "Tannin in kaltem bzw. lauwarmem Wasser vorlösen", "Dosiert dem Getränk bzw. der Würze zugeben und gründlich einmischen", "Gefälltes Eiweiß-Tannin-Trubmaterial absetzen lassen und abfiltrieren" ], "anwendung_chips": [ "Eiweißstabilisierung", "Klärung", "Antioxidans", "Gallnuss-Tannin" ], "sicherheit": { "ok": [ "Natürlicher Gerbstoff pflanzlicher Herkunft (Galläpfel)", "Bildet mit Eiweiß Komplexe, die abfiltriert werden" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Tannin wirkt komplementär zu eiweißadsorbierenden Mitteln: Es fällt höhermolekulares Eiweiß, das dann mit dem Trub entfernt wird. Überdosierung kann zu adstringentem Geschmack führen, daher niedrig dosieren und einbrauen.", "alternativen": [ { "name": "Kieselgel (Silicagel)", "beschreibung": "Adsorbiert trübungsrelevante Eiweiße statt sie zu fällen." }, { "name": "Bentonit", "beschreibung": "Tonmineral zur Adsorption von Trübungsproteinen." } ], "quellen": [ { "name": "Spektrum – Lexikon der Biochemie: Gallotannine", "url": "https://www.spektrum.de/lexikon/biochemie/gallotannine/2358" }, { "name": "Erbslöh Tannivin Galléol (Datenblatt-Beschreibung, Händler Sengl-Pridt)", "url": "https://www.sengl-pridt.at/shop/oenologie/tannine/erbsloeh-tannivin-galleol-1kg/" }, { "name": "Wikipedia (EN) – Gallotannin", "url": "https://en.wikipedia.org/wiki/Gallotannin" } ] }