{"name":"Baltische Landrassen-/Farmhouse-Hefe","typ":"Litauische/lettische Farmhouse-Landrasse (Saccharomyces cerevisiae)","gattung":"Obergärig (Sonderfall: domestizierte Landrassen-Hefe, kein reinzuchttypischer Ale-Stamm, sondern über Generationen in Bauernhaus-Kulturen weitergegebene 'lebende' Hefe)","herkunft":"Litauen und Lettland (u.a. Regionen um Pakruojis und Biržai); jahrhundertealte bäuerliche Braukultur, die parallel zur norwegischen Kveik-Tradition, aber genetisch getrennt von ihr überlebt hat","temp_min":21,"temp_max":35,"vergaerung_min":76,"vergaerung_max":100,"alkoholtoleranz":"bis 15% vol.","flockung":"niedrig bis mittel","schaum":"meist verhalten bis mittel, für den rustikalen Farmhouse-Charakter meist zweitrangig","gaerverhalten":"extrem hitzetolerant und sehr schnell bei 24-35°C, dabei überraschend sauber im Antrunk; einige Stämme sind STA1+/diastatisch und vergären Dextrine nach, was zu höherer Endvergärung führt als klassische Ale-Reinzuchtstämme","sedimentation":"variiert stark je Einzelstamm, von locker bis fest","ester_pct":45,"phenol_pct":25,"neutral_pct":30,"intro":"Die baltische Landrassen-Hefe ist eine eigenständige Gruppe domestizierter Farmhouse-Stämme aus Litauen und Lettland, die genetisch klar von der norwegischen Kveik-Linie getrennt ist, auch wenn beide aus derselben bäuerlichen 'lebende Hefe'-Tradition Europas stammen. Referenzstämme wie Omega Yeast OYL-033 Jovaru, White Labs/The Yeast Bay WLP4046 Simonaitis und WLP4047 Pakruojis zeigen ein breites Aromaspektrum von Zitrus- und Steinobst-Estern bis zu würzig-erdigen, pfeffrigen Phenolnoten. Im Gegensatz zu vielen Kveik-Stämmen, die überwiegend POF- sind, gilt die baltische Gruppe als überwiegend POF+ (phenolbildend), was ihr einen deutlich rustikaleren, gewürzbetonten Charakter verleiht.","aroma_tags":[["Zitrus","fruchtig"],["Steinobst","fruchtig"],["Tropische Frucht","tropisch"],["Schwarzer Pfeffer","wuerzigp"],["Erdig-rustikal","erdig"],["Restphenolik","phenolisch"]],"brauhinweis":"Diese Landrassen-Stämme vertragen problemlos Gärtemperaturen von 24-35°C und liefern trotzdem ein sauberes, nicht 'kveiktypisch fuselig' wirkendes Ergebnis; wegen des überwiegend POF+ Charakters und teils diastatischer Aktivität empfiehlt sich vorsichtiges Karbonisieren und ein Rezeptdesign, das die würzig-erdige Phenolnote gezielt einbindet.","bierstile":[["Saison","/bierstile/saison/"],["Biere de Garde","/bierstile/biere-de-garde/"],["Belgian Pale Ale","/bierstile/belgian-pale-ale/"],["Farmhouse Ale","/bierstile/farmhouse-ale/"]],"quellen":[["Omega Yeast – Jovaru Lithuanian Farmhouse (OYL-033)","https://omegayeast.com/yeast/belgian-ales/jovaru-lithuanian-farmhouse"],["White Labs – WLP4046 Simonaitis Lithuanian Farmhouse Ale Yeast","https://www.whitelabs.com/yeast-single?id=275&type=YEAST"],["White Labs – WLP4047 Pakruojis Lithuanian Farmhouse Ale Yeast","https://www.whitelabs.com/yeast-single?id=276&type=YEAST"],["European farmhouse brewing yeasts form a distinct genetic group","https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11297104/"]],"fun_fact":"Litauen ist neben Norwegen das einzige Land Europas, in dem die jahrhundertealte Tradition lebender, von Generation zu Generation weitergegebener Bauernhaus-Hefekulturen bis heute ununterbrochen fortbesteht."}