{"name":"Schottische Ale-Hefe","typ":"Obergärige Ale-Hefe für schottische Bierstile","gattung":"Obergärig","herkunft":"Schottland (Edinburgh-Region), historisch mit Brauereien wie McEwan's/Younger's verbunden","temp_min":13,"temp_max":21,"vergaerung_min":69,"vergaerung_max":75,"alkoholtoleranz":"bis 12% vol.","flockung":"mittel bis hoch","schaum":"verhalten, meist dünnere und weniger stabile Schaumkrone als bei klassischen englischen Ale-Hefen","gaerverhalten":"gärt auch bei ungewöhnlich kühlen Temperaturen (ab ca. 13°C) noch zuverlässig, was für eine obergärige Hefe untypisch ist und sie dem Lagerbereich annähert; bei Temperaturen unter etwa 15-16°C sehr neutral und sauber, mit steigender Temperatur nimmt die Esterbildung zu","sedimentation":"setzt sich kompakt ab, bildet keine Klumpen, sondern eine feinkörnige Trübung beim Aufrühren","sulfitproduktion":"kann leichte Schwefelnoten während der Gärung zeigen, die üblicherweise abklingen","ester_pct":15,"phenol_pct":0,"neutral_pct":85,"intro":"Schottische Ale-Hefen wie Wyeast 1728 'Scottish Ale' oder White Labs WLP028 'Edinburgh Scottish Ale' bilden eine eigene Stilkategorie unter den obergärigen Hefen. Ihr Markenzeichen ist die Fähigkeit, auch bei ungewöhnlich niedrigen Temperaturen sauber und zuverlässig zu vergären, wodurch ein malzbetontes, zurückhaltend fruchtiges Bier entsteht, das eher an untergärige Biere erinnert. Historisch entstand dieser kühle Gärstil in Schottland, wo Brauereien aufgrund des Klimas bereits vor der Kältetechnik bei niedrigeren Temperaturen arbeiten konnten. Die Kategorie eignet sich ideal für Scottish Heavy, Scottish Export und Wee Heavy.","aroma_tags":[["Malzig","wuerzigp"],["Karamell","default"],["Dezent fruchtig","fruchtig"],["Sauber","sauber"],["Neutral","neutral"]],"brauhinweis":"Kühl vergären (idealerweise 14-18°C) für ein sauberes, malzbetontes Ergebnis mit minimaler Esterbildung; höhere Gärtemperaturen verstärken das Fruchtaroma. Rauch- oder Peat-Malz gilt laut BJCP-Stilrichtlinien als unauthentisch für diese Kategorie und sollte vermieden werden.","bierstile":[["Scottish Heavy","/bierstile/scottish-heavy/"],["Scottish Export","/bierstile/scottish-export/"],["Wee Heavy / Strong Scotch Ale","/bierstile/wee-heavy/"]],"quellen":[["Wyeast Laboratories - Strain 1728 Scottish Ale","https://wyeastlab.com/product/scottish-ale/"],["White Labs - WLP028 Edinburgh/Scottish Ale Yeast","https://www.whitelabs.com/yeast-single?id=118&type=YEAST"],["BJCP 2015 Style Guidelines - 14B Scottish Heavy","https://www.bjcp.org/style/2015/14/14B/scottish-heavy/"],["BJCP 2015 Style Guidelines - 17C Wee Heavy","https://www.bjcp.org/style/2015/17/17C/wee-heavy/"]],"fun_fact":"Scottish-Ale-Hefen vergären zuverlässig bei bis zu 13°C – einem Temperaturbereich, der eigentlich untergärigen Hefen vorbehalten ist, was historisch dem kühlen schottischen Klima ohne moderne Kühltechnik geschuldet war."}