{"name":"Deutsche Bockbier-/Doppelbock-Lagerhefe","typ":"Untergärige Spezialhefe für Bock & Doppelbock","gattung":"Untergärig","herkunft":"Süddeutschland/Bayern (Alpenraum, u.a. Region Aying)","temp_min":8,"temp_max":14,"vergaerung_min":66,"vergaerung_max":77,"alkoholtoleranz":"bis 10% vol.","flockung":"mittel","schaum":"stabil, aber weniger dicht als bei hopfenbetonten Pils-Hefen; malzgeprägte Schaumkrone","gaerverhalten":"gutmütige, kontrollierbare Gärung mit ausgeprägter Malzbetonung; produziert kaum Diacetyl, ein gründlicher Diacetylrast wird dennoch empfohlen; toleriert hochkonzentrierte, stammwürzereiche Biere bis in den Doppelbock-Bereich","sedimentation":"setzt sich mittel bis gut ab und liefert klare, blanke Biere nach ausreichender Reifezeit","sulfitproduktion":"gering bis mäßig, kein auffälliger Schwefelgeruch bei sachgemäßer Führung","ester_pct":20,"phenol_pct":0,"neutral_pct":80,"intro":"Diese untergärigen Spezialstämme wurden gezielt für stammwürzereiche Starkbiere wie Bock und Doppelbock selektiert und unterscheiden sich von Standard-Lagerhefen vor allem durch ihre höhere Alkoholtoleranz und ausgeprägtere Malzbetonung. Referenzstämme wie Wyeast 2206 Bavarian Lager, White Labs WLP833 German Bock Lager, White Labs WLP920 Old Bavarian Lager und Omega Yeast OYL-111 German Bock zeigen einen tendenziell niedrigeren bis mittleren Vergärungsgrad, wodurch mehr Restsüße und Körper im fertigen Bier erhalten bleiben. Trotz der stärkeren Betonung von Malzaromen bleibt das Gärbild bei sachgemäßer Führung sauber, mit nur dezenten fruchtig-brotigen Nebennoten.","aroma_tags":[["malzig","default"],["brotig","default"],["dezent fruchtig","fruchtig"],["sauber","sauber"],["rund","neutral"]],"brauhinweis":"Für hohe Stammwürzen (Bock ab ca. 16°P, Doppelbock ab ca. 18°P) ausreichend Hefe anstellen (hohe Anstellrate) und mit Sauerstoff gut versorgen, da die höhere Alkoholtoleranz Stress durch osmotischen Druck und steigenden Alkoholgehalt abfedern muss; ein verlängerter Diacetylrast am Ende der Hauptgärung wird empfohlen, ebenso eine ausreichend lange Kaltlagerung zur Abrundung der malzbetonten Restsüße.","bierstile":[["Bockbier","/bierstile/bockbier/"],["Doppelbock","/bierstile/doppelbock/"],["Maibock/Heller Bock","/bierstile/maibock/"],["Eisbock","/bierstile/eisbock/"]],"quellen":[["Wyeast Labs – Bavarian Lager (2206)","https://wyeastlab.com/product/bavarian-lager/"],["White Labs – WLP833 German Bock Lager Yeast","https://www.whitelabs.com/yeast-single?id=224&type=YEAST"],["Beer-Analytics – White Labs Old Bavarian Lager (WLP920)","https://www.beer-analytics.com/yeasts/lager/white-labs-old-bavarian-lager-wlp920/"],["Omega Yeast – German Bock (OYL-111)","https://omegayeast.com/yeast/lagers/german-bock"]],"fun_fact":"Omega Yeast vermutet den Ursprung von OYL-111 in der traditionsreichen Brauerei Aying in Oberbayern, deren Starkbiere seit Generationen für ihre malzbetonte, vollmundige Art bekannt sind."}