{"name":"Kveik-/Farmhouse-Hefe","typ":"Norwegische Farmhouse-Ale-Hefe (Kveik)","gattung":"Obergärig","herkunft":"Westnorwegen (u.a. Regionen Hordaland, Sogn og Fjordane / Voss, Hornindal, Stordal, Granvin), jahrhundertealte bäuerliche Brautradition","temp_min":20,"temp_max":40,"vergaerung_min":75,"vergaerung_max":85,"alkoholtoleranz":"bis ca. 12-16% vol. (stammabhängig)","flockung":"hoch","schaum":"kompakte, meist niedrige bis moderate Kräusenbildung; schnelle Schaumdeckenbildung bei hohen Gärtemperaturen, klärt danach rasch","gaerverhalten":"extrem schnelle Gärung, Hauptgärung häufig innerhalb von 24-48 Stunden abgeschlossen; toleriert Temperaturen bis weit über 35°C ohne die für andere Hefen typische Fehlaromenbildung","sedimentation":"sehr kompaktes, festes Sediment durch hohe Flockungsfreudigkeit, klärt Bier oft ohne Filtration","sulfitproduktion":"gering","ester_pct":55,"phenol_pct":5,"neutral_pct":40,"intro":"Kveik ist eine Gruppe traditioneller norwegischer Farmhouse-Ale-Hefen, die über Generationen von Bauernbrauern in Westnorwegen weitergegeben und getrocknet gelagert wurden. Kommerzielle Stämme wie Lallemand LalBrew Voss Kveik oder Omega Yeast Hornindal Kveik (OYL-091) haben diese Kultur weltweit bekannt gemacht. Charakteristisch sind extrem hohe Gärtemperaturtoleranz, außergewöhnlich schnelle Gärverläufe und ein bei vielen Stämmen erstaunlich sauberes bis fruchtig-tropisches Aromaprofil trotz Hitzestress.","aroma_tags":[["Orange","fruchtig"],["Zitrus","fruchtig"],["Tropische Frucht","tropisch"],["Ananas","tropisch"],["Steinobst","fruchtig"],["sauber","sauber"]],"brauhinweis":"Kveik-Hefen vertragen Gärtemperaturen von 30°C und deutlich darüber, ohne die für andere obergärige Hefen typischen Fuselalkohole oder Phenole zu bilden; dadurch lässt sich die Hauptgärung oft in ein bis zwei Tagen abschließen. Für ein saubereres, weniger fruchtbetontes Ergebnis kann kühler vergoren werden, was die Gärung jedoch deutlich verlangsamt.","bierstile":[["Norwegian Farmhouse Ale","/bierstile/norwegian-farmhouse-ale/"],["American IPA","/bierstile/american-ipa/"],["Saison","/bierstile/saison/"]],"quellen":[["Lallemand Brewing - LalBrew Voss Kveik Datenblatt","https://www.murphyandson.co.uk/wp-content/uploads/2020/01/TDS_LPS_BREWINGYEAST_VOSS_ENG_A4.pdf"],["beermaverick.com - LalBrew Voss from Lallemand","https://beermaverick.com/yeast/lalbrew-voss-lallemand/"],["Omega Yeast - Hornindal Kveik (OYL-091)","https://omegayeast.com/yeast/kveiks/hornindal-kveik"],["Omega Yeast - Norwegian Kveik Strains","https://omegayeast.com/norwegian-kveik-strains-the-history-unique-aspects-and-our-strains"],["PMC/Frontiers in Microbiology - Kveik Brewing Yeasts Temperature Tolerance","https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8966892/"],["Good Beer Hunting - A Fire Being Kindled: Kveik","https://www.goodbeerhunting.com/blog/2019/7/22/a-fire-being-kindled-the-revolutionary-story-of-kveik-norways-extraordinary-farmhouse-yeast"],["Brew Your Own - Get the Most from Kveik Yeast","https://byo.com/articles/get-the-most-from-kveik-yeast/"]],"fun_fact":"Traditionelle norwegische Bauernbrauer trockneten ihre Kveik-Kulturen zwischen den Braueinsätzen auf Holzringen oder Backblechen und lagerten sie jahrelang im gefrorenen Zustand, ohne dass die Hefe ihre Gärkraft verlor."}