Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Aktivkohle", "kategorie": "Sonstiges", "stoffklasse": "Adsorptionsmittel · Kohle", "einleitung": "Aktivkohle ist ein hochporöser Kohlenstoff mit sehr großer innerer Oberfläche, an die sich gelöste Stoffe anlagern (Adsorption). In Getränken wird sie gezielt eingesetzt, um geschmackliche Fehltöne und Fehlaromen, Farbstoffe sowie überschüssige Polyphenole zu entfernen. Pelletierte Produkte (z. B. Erbslöh Granucol) sind staubarm und zerfallen erst nach Benetzung in der Flüssigkeit.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Behandlung von Bier, Wein, Saft, Spirituosen (Lager-/Drucktank)", "Form": "pelletierte Aktivkohle (Granulat), pflanzlichen Ursprungs", "Dosierung": "je nach Typ/Anwendung, z. B. Granucol GE: Wein 10–30, Saft 10–100, Spirituosen 50–100 g/100 L", "Lagerung": "trocken und geruchsfrei lagern (Aktivkohle nimmt Fremdgerüche auf)" }, "wirkung": [ { "label": "Adsorption von Fehlaromen/Fehltönen", "wert": 85 }, { "label": "Entfärbung / Farbkorrektur", "wert": 80 }, { "label": "Polyphenol-/Gerbstoffreduktion", "wert": 70 } ], "anwendung": [ "Aktivkohle-Pellets direkt in die Flüssigkeit dosieren (zerfallen nach Benetzung, keine Vorlösung nötig)", "Gut einmischen und einwirken lassen – Adsorption ist meist innerhalb weniger Stunden, spätestens innerhalb eines Tages abgeschlossen", "Kohle anschließend durch Filtration/Schönung wieder vollständig abtrennen; Vorversuch zur Dosis empfohlen" ], "anwendung_chips": [ "Adsorption", "Entfärbung", "Fehlaroma-Entfernung", "Polyphenole" ], "sicherheit": { "ok": [ "Inertes Adsorptionsmittel, das nach der Behandlung wieder abfiltriert wird", "Pelletform ermöglicht staubarme Dosierung" ], "gefahr": "Aktivkohlestaub kann beim Einatmen die Atemwege reizen und mit Luft eine explosionsfähige Staub-Mischung bilden – Staubbildung/Zündquellen vermeiden, Sicherheitsdatenblatt beachten" }, "brauhinweis": "Aktivkohle wird als Verarbeitungshilfsstoff (Adsorptionsmittel) eingesetzt und vor dem Abfüllen wieder vollständig entfernt; eine Überdosierung kann auch erwünschte Aroma- und Farbstoffe mit entfernen, daher Vorversuch und sparsame Dosierung.", "alternativen": [ { "name": "PVPP", "beschreibung": "Polyvinylpolypyrrolidon adsorbiert gezielt Polyphenole/Gerbstoffe zur Geschmacks- und Farbstabilisierung." }, { "name": "Bentonit", "beschreibung": "Tonmineral zur Adsorption/Schönung, v. a. zur Eiweiß- und Trubstoffentfernung." } ], "quellen": [ { "name": "Erbslöh Geisenheim – Granucol GE (Aktivkohle-Pellets, Fehlton-Entfernung, Dosierungen g/100 L)", "url": "https://erbsloeh.com/produkt/granucol-ge/" }, { "name": "Kellermeister – Granucol BI/FA/GE Erbslöh (pelletierte Aktivkohle pflanzlichen Ursprungs)", "url": "https://kellermeister.de/products/granucol-bi-fa-ge-erbsloh" } ] }