Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Antischaummittel (Kochung)", "kategorie": "Sonstiges", "stoffklasse": "Entschäumer · Würzekochung", "einleitung": "Antischaummittel (Entschäumer) auf Silikonbasis – meist Polydimethylsiloxan (PDMS) als lebensmittelechte Emulsion – senken die Oberflächenspannung der Schaumlamellen und lassen Schaum kollabieren. In der Sudpfanne verhindern sie das Überkochen der Würze während der Kochung; sie werden auch in der Gärung gegen übermäßige Schaumbildung genutzt. Als Verarbeitungshilfsstoff werden sie weitgehend im Prozess entfernt und sind im fertigen Bier praktisch nicht nachweisbar.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Würzekochung (Sudpfanne); auch Gärtank", "Form": "flüssige Silikon-Emulsion (PDMS, lebensmittelecht)", "Dosierung": "ca. 1–6 mL/hl (FOAMSTOP); gesetzliche Höchstmenge z. B. 10 ppm Silikon (AU)", "Lagerung": "unverdünnt unter 30 °C lagern; begrenzt haltbar (z. B. 12 Monate)" }, "wirkung": [ { "label": "Überkochschutz / Schaumkontrolle", "wert": 90 }, { "label": "Höhere Sudpfannen-/Tankkapazität", "wert": 70 }, { "label": "Bessere Hopfenausnutzung", "wert": 60 } ], "anwendung": [ "Vor bzw. zu Beginn der Würzekochung dosieren, sobald Schaumbildung einsetzt", "Gut verteilen – der Entschäumer bricht die Schaumlamellen und verhindert das Überkochen", "Optional auch im Gärtank gegen Gärschaum einsetzen; Dosierung sparsam halten und an den Prozess anpassen" ], "anwendung_chips": [ "Überkochschutz", "Würzekochung", "Silikon/PDMS", "Schaumkontrolle" ], "sicherheit": { "ok": [ "Lebensmittelechter Verarbeitungshilfsstoff (Silikon-Emulsion), im Prozess weitgehend entfernt", "Geschmacks- und geruchsneutral; im fertigen Bier praktisch nicht nachweisbar" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Silikon-Entschäumer sind technische Verarbeitungshilfsstoffe und damit nach dem deutschen Reinheitsgebot nicht zugelassen; sie kommen v. a. bei Bieren außerhalb des Reinheitsgebots zum Einsatz. Sehr sparsam dosieren und gesetzliche Höchstmengen für Silikon beachten.", "alternativen": [ { "name": "Niedrigere Kochintensität / Füllhöhe", "beschreibung": "Reduzierte Heizleistung und mehr Steigraum in der Pfanne verringern das Überkochrisiko ohne Zusatzstoff." }, { "name": "Mechanische Maßnahmen", "beschreibung": "Rührwerk, Berieselung oder kurzes Drosseln beim Aufwallen halten den Schaum prozesstechnisch in Grenzen." } ], "quellen": [ { "name": "BeerCo – FOAMSTOP Antifoam (Dimethylpolysiloxan/PDMS, 1–6 mL/hl, Kochung & Gärung)", "url": "https://beerco.com.au/products/foamstop-antifoam" }, { "name": "Erbslöh Geisenheim – e.AntiFoam / Schaum-Ex (Silikon-Entschäumer, geschmacksneutral)", "url": "https://erbsloeh.com/deutsch/produkt/erbsloeh-schaum-ex/" } ] }