Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Hefe-Rehydratationsnährstoff", "kategorie": "Gärung", "stoffklasse": "Vitalisierungsmittel", "einleitung": "Rehydratationsnährstoffe (z. B. vom Typ Go-Ferm) werden beim Anstellen von Trockenhefe ins Anstellwasser gegeben, bevor die Hefe selbst zugegeben wird. Aus autolysierter Hefe gewonnen, liefern sie Mikronährstoffe (Vitamine und Mineralstoffe) sowie sogenannte Überlebensfaktoren wie Sterole (Ergosterol) und ungesättigte Fettsäuren. Diese Stoffe stärken die Zellmembran und damit Vitalität und Überlebensrate der Hefe in der frühen Phase.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Hefe-Rehydratation vor dem Anstellen (Gärung)", "Form": "Nicht klumpendes Pulver, in kaltem Wasser dispergierbar", "Dosierung": "Go-Ferm Sterol Flash: ca. 30 g/hL; Anmischen in der 10-fachen Wassermenge bei mind. 15 °C, 15 Min. Rehydratationszeit", "Lagerung": "Trocken, kühl, dicht verschlossen" }, "wirkung": [ { "label": "Bereitstellung von Sterolen/Ergosterol", "wert": 90 }, { "label": "Lieferung ungesättigter Fettsäuren (Membran)", "wert": 85 }, { "label": "Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen", "wert": 80 }, { "label": "Steigerung von Hefevitalität und Überlebensrate", "wert": 80 } ], "anwendung": [ "Nährstoff in der etwa 10-fachen Menge sauberem Wasser (mind. 15 °C) anrühren.", "Trockenhefe zugeben, vorsichtig umrühren und ca. 15 Minuten rehydratieren lassen.", "Hefesuspension anschließend ohne starken Temperatursprung der Würze zuführen." ], "anwendung_chips": [ "Rehydratation", "Sterole", "Hefevitalität", "Trockenhefe" ], "sicherheit": { "ok": [ "Aus autolysierter Hefe gewonnen, lebensmitteltauglich", "Im Anstellprozess unbedenklich" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Den Nährstoff vor der Hefe ins Anstellwasser geben (nicht umgekehrt) und die Rehydratationstemperatur einhalten; moderne Sterol-Flash-Typen erlauben das Anmischen bereits in kühlem Wasser.", "alternativen": [ { "name": "Go-Ferm Protect Evolution", "beschreibung": "Klassischer Rehydratationsnährstoff aus autolysierter Hefe mit Mikronährstoffen und Schutzfaktoren, der mit wärmerem Wasser angemischt wird." }, { "name": "Direktes Anstellen mit ausreichender Anstellzellzahl", "beschreibung": "Bei vitalem Hefematerial kann auf Rehydratationsnährstoff verzichtet werden, allerdings ohne den zusätzlichen Sterol-/Vitalitätsschub." } ], "quellen": [ { "name": "Scott Laboratories – Go-Ferm Sterol Flash Yeast Rehydration Nutrient", "url": "https://scottlab.com/go-ferm-sterol-flash-yeast-rehydration-nutrient-gofermsf" }, { "name": "Scott Laboratories – Go-Ferm Sterol Flash (Produktseite 1 kg)", "url": "https://scottlab.com/go-ferm-sterol-flash-yeast-rehydration-nutrient-1-15164" } ] }