Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Irish Moss / Carrageen", "kategorie": "Klärung", "stoffklasse": "Klärmittel · Rotalge", "einleitung": "Irish Moss (Knorpeltang, Carrageen) ist ein natürliches Klärmittel aus der Rotalge Chondrus crispus, die in den kühlen Atlantikgewässern wächst. Beim Würzekochen bindet das enthaltene Carrageen trübungsbildende Eiweiße zu größeren Komplexen, die sich beim Abkühlen und im Whirlpool als Trubkegel absetzen – das ergibt eine klarere Würze, bessere Filtrierbarkeit und ein geringeres Risiko für Kältetrübung.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Würzekochen (Zugabe gegen Kochende), Klärung im Whirlpool", "Form": "Getrocknete Algenflocken oder Pulver/Tabletten", "Dosierung": "ca. 0,5–1 g je 10 l Würze (≈ 5 g je 25 l), 10–15 min vor Kochende", "Lagerung": "Trocken und kühl" }, "wirkung": [ { "label": "Eiweißbindung / Bruchbildung", "wert": 90 }, { "label": "Würzeklärung (Trubkegel)", "wert": 85 }, { "label": "Reduktion der Kältetrübung", "wert": 75 }, { "label": "Bessere Filtrierbarkeit", "wert": 70 } ], "anwendung": [ "Irish Moss etwa 10–15 Minuten vor Kochende in die kochende Würze geben", "Ausreichend mitkochen lassen, damit es trübungsbildende Eiweiße bindet", "Im Whirlpool absetzen lassen; die Komplexe lagern sich mit dem Trubkegel in der Sudpfanne/im Whirlpool ab" ], "anwendung_chips": [ "Würzeklärung", "Whirlpool", "Eiweißbruch", "vegan" ], "sicherheit": { "ok": [ "natürlich/pflanzlich", "vegan", "in der EU als Carrageen (E 407) zugelassen" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Als reines Klärmittel bleibt Irish Moss nicht im fertigen Bier (Verbleib im Trub) und ist als Hilfsstoff mit dem Reinheitsgebot vereinbar; es ist eine vegane Alternative zu tierischen Schönungsmitteln wie Hausenblase oder Gelatine. Nicht überdosieren – zu viel kann die Würze/Gärung negativ beeinflussen.", "alternativen": [ { "name": "Whirlfloc / Protafloc (Kappa-Carrageen)", "beschreibung": "Konzentrierte Carrageen-Tabletten/Granulat für die Würzeklärung mit gleicher Wirkung." }, { "name": "Hausenblase (Isinglass)", "beschreibung": "Tierisches Schönungsmittel zur Klärung – nicht vegan." }, { "name": "Gelatine", "beschreibung": "Tierisches Klärmittel als Alternative – nicht vegan." } ], "quellen": [ { "name": "Der Braukurs – Irish Moss beim Brauen", "url": "https://der-braukurs.de/rohstoffe-und-zutaten/irish-moss-beim-brauen" }, { "name": "Gastro Brennecke – Lexikon: Irish Moss", "url": "https://gastro-brennecke.de/lexikon/I/irish-moss" }, { "name": "Lebensmittel-Warenkunde – E 407 Carrageen (Rotalge, EU-Zulassung)", "url": "https://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittelzusatzstoffe/verdickungsmittel-und-geliermittel/e407-carrageen.html" } ] }