Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Kaliumdisulfit / SMS", "kategorie": "Stabilisierung", "stoffklasse": "Antioxidans / Konservierung · E 224", "einleitung": "Kaliumdisulfit (K2S2O5, auch Kaliummetabisulfit/Kaliumpyrosulfit, E 224) ist ein Konservierungs- und Antioxidationsmittel, das unter sauren Bedingungen Schwefeldioxid (SO2) abspaltet. SO2 reagiert mit Peroxiden und gilt in der Literatur als sehr wirksames Antioxidans gegen Bieralterung. Als sulfithaltiger Stoff ist es ab 10 mg/kg Restgehalt kennzeichnungspflichtig.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Getränk/Würze (Antioxidations- und Oxidationsschutz)", "Form": "Kristallines Pulver/Granulat", "E-Nummer": "E 224", "Dosierung": "Faustwert: ca. 10 g/hl ≈ ~50 mg/L SO2 (etwa 50% des Einsatzes werden als SO2 frei)", "Lagerung": "Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern (nicht mit Säuren zusammen)" }, "wirkung": [ { "label": "Antioxidans (Radikal-/Peroxidfänger)", "wert": 90 }, { "label": "Konservierung (mikrobielle Hemmung)", "wert": 80 }, { "label": "Farb-/Aromastabilisierung", "wert": 70 } ], "anwendung": [ "Benötigte Menge nach gewünschtem SO2-Gehalt berechnen (ca. 50% Freisetzung)", "In das Getränk bzw. die Würze einrühren", "Gründlich vermischen, um lokale Überkonzentrationen zu vermeiden" ], "anwendung_chips": [ "Antioxidans", "SO2-Quelle", "Konservierung", "E 224" ], "sicherheit": { "ok": [ "Von EFSA/WHO innerhalb der zugelassenen Grenzen als sicher bewertet", "Bewährt in der Wein- und Lebensmittelkonservierung" ], "gefahr": "Sulfithaltig und deklarationspflichtig (ab 10 mg/kg). GHS: H318 (verursacht schwere Augenschäden), H335 (kann die Atemwege reizen), EUH031 (entwickelt bei Berührung mit Säure giftige Gase). Kann bei empfindlichen Personen (v. a. Asthmatikern) Reaktionen auslösen." }, "brauhinweis": "SO2 gilt in der Brauwissenschaft als das wirkungsvollste Antioxidans im Bier; es entsteht teils natürlich im Hefestoffwechsel (untergärige Hefen mehr als obergärige). Wegen Deklarationspflicht und Sulfit-Empfindlichkeit gezielt und sparsam dosieren.", "alternativen": [ { "name": "Natürliche SO2-Bildung durch Hefeführung", "beschreibung": "Gärführung, die die hefeeigene SO2-Bildung fördert, statt externer Zugabe." }, { "name": "Ascorbinsäure (E 300)", "beschreibung": "Anderes Antioxidans, im Bier jedoch oft weniger wirksam bzw. dosisabhängig." } ], "quellen": [ { "name": "Wikipedia – Kaliumdisulfit (Formel, E 224, H-/EUH-Sätze)", "url": "https://de.wikipedia.org/wiki/Kaliumdisulfit" }, { "name": "GESTIS-Stoffdatenbank (DGUV) – Kaliumdisulfit", "url": "https://gestis.dguv.de/data?name=003160" }, { "name": "Zusatzstoffmuseum – E 224 Kaliummetabisulfit", "url": "https://www.zusatzstoffmuseum.de/lexikon-der-zusatzstoffe/kaliummetabisulfit.html" }, { "name": "braumagazin.de – Oxidation und Bieralterung (SO2 als Antioxidans)", "url": "https://braumagazin.de/article/oxidation-und-bieralterung/" } ] }