Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Kochsalz (NaCl)", "kategorie": "Brauwasser", "stoffklasse": "Brausalz · Natriumchlorid", "einleitung": "Kochsalz (Natriumchlorid, nicht jodiert) hebt im Brauwasser Natrium und Chlorid an. In Maßen rundet Natrium den Geschmack ab und betont Malzigkeit und Süße, vor allem in dunkleren Bieren; das Chlorid sorgt für Vollmundigkeit. Über bestimmten Schwellen schmeckt das Bier jedoch salzig oder hart, weshalb Kochsalz nur sehr gezielt eingesetzt wird – etwa im Stil Gose.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Brauwasser / Maische", "Form": "Weißes kristallines Salz (nicht jodiert, z. B. Pökel-/Einsalz)", "Dosierung": "Sehr sparsam; Natrium-Zielbereich meist unter 50 ppm, Gose deutlich höher (~200–250 mg/l)", "Lagerung": "Trocken lagern" }, "wirkung": [ { "label": "Chlorid liefern (Vollmundigkeit)", "wert": 70 }, { "label": "Natrium liefern (Malz/Süße betonen)", "wert": 70 }, { "label": "Geschmack abrunden", "wert": 60 } ], "anwendung": [ "Prüfen, ob der Stil überhaupt zusätzliches Natrium braucht (oft nicht)", "Sehr kleine Menge berechnen; NaCl besteht zu ~40 % aus Natrium und ~60 % aus Chlorid", "In dunklen Bieren behutsam zur Malzbetonung, in der Gose gezielt für salzigen Charakter einsetzen" ], "anwendung_chips": [ "Gose", "Natrium", "Chlorid", "Sparsam dosieren" ], "sicherheit": { "ok": [ "Lebensmittelsalz, in kleiner Braudosierung unbedenklich", "Natrium über ~150 mg/l wirkt salzig, ab ~200 mg/l kann zusätzlich Schärfe/Säure wahrgenommen werden", "Kombination von hohem Natrium mit hohem Sulfat erzeugt harte, unangenehme Noten" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Da NaCl Natrium und Chlorid zugleich liefert, steigt das Chlorid proportional schneller. Mit Chlorid als bevorzugtem Partner wirkt Natrium malzig-rund; zusammen mit viel Sulfat dagegen schnell hart – Mengen daher klein halten.", "alternativen": [ { "name": "Calciumchlorid (CaCl₂)", "beschreibung": "Hebt Chlorid an, ohne Natrium zuzuführen – meist die bessere Chloridquelle" } ], "quellen": [ { "name": "Oxford Companion to Beer – sodium chloride", "url": "https://www.beerandbrewing.com/dictionary/xWMJFCFRE8" }, { "name": "Murphy & Son – A pinch of salt: Sodium in beer and brewing", "url": "https://www.murphyandson.co.uk/a-pinch-of-salt-sodium-in-beer-and-brewing/" }, { "name": "The Electric Brewery – Water Adjustment", "url": "https://shop.theelectricbrewery.com/pages/water-adjustment" } ] }