Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Whirlfloc", "kategorie": "Klärung", "stoffklasse": "Carrageen-Tabletten", "einleitung": "Whirlfloc ist eine Tablette aus hochmolekularem, gereinigtem Carrageen, das aus Rotalgen (Irish Moss, Chondrus crispus) gewonnen wird. Das Carrageen trägt im heißen Sud eine negative Ladung und bindet positiv geladene Trübungseiweiße sowie Beta-Glucane, sodass diese während Heiß- und Kalttrub schneller ausflocken. So entsteht ein kompakter Trub im Whirlpool und ein klareres Bier. Carrageen ist pflanzlich (EU-Zusatzstoff E407), die Tablette gilt als vegan.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Würzepfanne / Kochende (letzte 10–15 Min. der Kochung)", "Form": "Tablette (gereinigtes Carrageen aus Irish Moss)", "Dosierung": "ca. 0,2–0,4 Tabletten je 5 Gallonen (~19 l), bei Problemsuden bis 1 Tablette", "Lagerung": "Trocken und kühl; Tablette löst sich ohne Vorquellen rasch" }, "wirkung": [ { "label": "Eiweiß-/Trubausfällung (Heiß-/Kalttrub)", "wert": 85 }, { "label": "Bindung von Beta-Glucanen", "wert": 60 }, { "label": "Kompaktes Trubdepot im Whirlpool", "wert": 75 }, { "label": "Klarheit des fertigen Biers", "wert": 70 } ], "anwendung": [ "Tablette in den letzten 10–15 Minuten der Würzekochung zugeben (nicht früher, da Hitze das Carrageen abbaut)", "Die Tablette löst sich rasch auf; bei Bedarf kann sie vorher zerkleinert werden", "Würze anschließend wie gewohnt im Whirlpool absetzen lassen, klare Würze abziehen" ], "anwendung_chips": [ "Würzepfanne", "Kochende", "Carrageen", "kompakter Trub" ], "sicherheit": { "ok": [ "Pflanzlicher Rotalgen-Extrakt (E407), vegan", "Verbleibt weitgehend im Kessel-Trub" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Whirlfloc wirkt auf Eiweiß-/Trübungsstoffe in der Würze und ersetzt keine Klärung im Lagertank (z. B. Kieselsol oder Gelatine) – beide Stufen ergänzen sich.", "alternativen": [ { "name": "Irish Moss (lose)", "beschreibung": "Loses, unraffiniertes Carrageen mit gleicher Wirkung, muss vorgequollen und höher dosiert werden." }, { "name": "Kieselsol", "beschreibung": "Vegane Klärung im Kalt-/Lagerbereich statt im Sud." } ], "quellen": [ { "name": "Kerry Whirlfloc T – Produktdatenblatt (RahrBSG)", "url": "https://homebrew.rahrbsg.com/kerry-whirlfloc-t-tablets-5-lb" }, { "name": "Northern Brewer – Whirlfloc Tablet", "url": "https://www.northernbrewer.com/products/whirlfloc-10-tablet-pack" }, { "name": "Craft Beer & Brewing – Clear Beer, Part 1 (Kettle Finings)", "url": "https://www.beerandbrewing.com/clear-beer-part-1" }, { "name": "Wikipedia – Carrageenan (E407, Chondrus crispus, vegan)", "url": "https://en.wikipedia.org/wiki/Carrageenan" } ] }