Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Zinksalz", "kategorie": "Gärung", "stoffklasse": "Spurenelement · Zink", "einleitung": "Zink ist ein essentielles Spurenelement für die Bierhefe: Es wirkt als Cofaktor der Alkohol-Dehydrogenase und ist für Proteinsynthese, Zellwachstum und Hefevitalität unentbehrlich. Da Würze von Natur aus oft zu wenig bioverfügbares Zink enthält, wird es häufig gezielt ergänzt, meist als Zinksulfat-Heptahydrat. Ein Zinkmangel zeigt sich durch träge Gärung, unvollständigen Abbau von Diacetyl und Fehlaromen.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Würze/Gärung (Zugabe am Kochende bzw. im Whirlpool)", "Form": "Kristallines Salz (z. B. Zinksulfat-Heptahydrat ZnSO4·7H2O) oder zinkreiche Inaktivhefe", "Dosierung": "Zielgehalt ca. 0,1–0,5 ppm elementares Zink in der Würze; 1 ppm Zink ≈ 4,39 mg/L ZnSO4·7H2O", "Lagerung": "Trocken und kühl in dicht verschlossenem Gebinde" }, "wirkung": [ { "label": "Aktivierung der Alkohol-Dehydrogenase", "wert": 90 }, { "label": "Förderung von Hefewachstum/-vitalität", "wert": 85 }, { "label": "Beschleunigung der Gärung", "wert": 75 }, { "label": "Unterstützung der Diacetyl-Reduktion", "wert": 70 } ], "anwendung": [ "Benötigte Zinkmenge anhand des Würzevolumens berechnen (Zielbereich 0,1–0,5 ppm Zn).", "Zinksalz in etwas Wasser/Würze lösen und 5–10 Minuten vor Kochende oder im Whirlpool zugeben, damit das Zink bioverfügbar bleibt.", "Überdosierung vermeiden, da Zink über ca. 0,5 ppm zu Hefestress, Gärhemmung und Fehlaromen führen kann." ], "anwendung_chips": [ "Hefevitalität", "Spurenelement Zink", "Würzezugabe", "Gärstart" ], "sicherheit": { "ok": [ "Spurenelement im typischen Dosierbereich für Hefe unbedenklich", "Verbleibt in sehr geringer Konzentration" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Zink möglichst heißseitig (Kochende/Whirlpool) statt direkt ins kalte Gärgefäß geben; Überdosierung führt zu Hefestress und Fehlaromen, der Zielkorridor ist eng.", "alternativen": [ { "name": "Zinkreiche Inaktivhefe (z. B. Servomyces-Typ)", "beschreibung": "Liefert Zink an die Hefe gebunden und reduziert das Risiko einer Überdosierung gegenüber mineralischem Salz." }, { "name": "Komplexe Hefenährsalze mit Zinkanteil", "beschreibung": "Kombinieren Zink mit weiteren Mikronährstoffen für eine gleichmäßige Hefeversorgung." } ], "quellen": [ { "name": "Escarpment Laboratories – Best Practices: Zinc Addition", "url": "https://knowledge.escarpmentlabs.com/article/214-best-practices-zinc-addition" }, { "name": "White Labs – Speed Up Fermentation Timelines with Zinc", "url": "https://blog.whitelabs.com/speed-up-fermentation-timelines-with-zinc" }, { "name": "Angel Yeast – The Effects of Zinc on Beer Fermentation", "url": "https://en.angelyeast.com/blog/distilled-spirits-and-biofuels/the-effects-of-zinc-on-beer-fermentation.html" } ] }