Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Hausenblase (Isinglass)", "kategorie": "Klärung", "stoffklasse": "Schönungsmittel · Fischkollagen", "einleitung": "Hausenblase (engl. Isinglass) ist ein Klärmittel aus dem Kollagen getrockneter Fisch-Schwimmblasen. Das Kollagen trägt eine positive Ladung und bindet die negativ geladene Hefe sowie Eiweiße elektrostatisch und durch physische Einbindung zu großen Flocken, die rasch absinken. Es ist klassisch für fassgereifte (cask-conditioned) Biere und wirkt in der Kälte. Hausenblase ist tierischen (fischlichen) Ursprungs und damit nicht vegan/vegetarisch.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Jungbier / Fass, kalt (ca. 0–4 °C)", "Form": "Flüssigkeit, Paste, Flocken oder getrocknete Blätter", "Dosierung": "11–14 ml je Liter Bier (Murphy & Son); Pale Ales teils ~0,5–2 g/hl", "Lagerung": "Kühl; Murphy & Son: unter 4 °C mind. 6 Monate haltbar, Mischen/Lagern 10–14 °C, Hitze meiden" }, "wirkung": [ { "label": "Bindung/Absetzen der Hefe", "wert": 90 }, { "label": "Bindung von Eiweiß", "wert": 70 }, { "label": "Rasche, kompakte Flockenbildung", "wert": 80 }, { "label": "Klarheit in 24–48 h", "wert": 80 } ], "anwendung": [ "Hausenblase-Zubereitung kühl ansetzen (Temperatur nicht über ~14 °C, nicht unter ~10 °C)", "Sanft in das kalte Jungbier bzw. Fass einmischen", "Bei ca. 0–4 °C absetzen lassen; gute Floc-Bildung und Klärung meist binnen 24–48 h" ], "anwendung_chips": [ "Cask Ale", "Fischkollagen", "Hefebindung", "kalt" ], "sicherheit": { "ok": [ "Setzt sich mit der Hefe im Trub ab" ], "gefahr": "Aus Fisch-Kollagen gewonnen – nicht vegan/vegetarisch; mögliches Allergen (Fisch)" }, "brauhinweis": "Kollagen verliert durch Hitze seine Wirkung (Abbau zu Gelatine) – Temperaturführung beim Ansetzen und Lagern einhalten. Hausenblase entfernt v. a. Hefe und ist nicht beliebig durch Carrageen (Eiweiß) austauschbar.", "alternativen": [ { "name": "Gelatine", "beschreibung": "Ebenfalls kollagenbasiert (Säugetier), positiv geladen, kalt wirksam." }, { "name": "Kieselsol", "beschreibung": "Vegane Alternative über SiO2-Hydrogel statt Kollagen." }, { "name": "Whirlfloc/Irish Moss", "beschreibung": "Pflanzlich, wirkt jedoch auf Eiweiß im Sud, nicht auf Hefe." } ], "quellen": [ { "name": "Murphy & Son – Function of Isinglass Finings (Datenblatt: Dosierung, Lagerung, Mechanismus)", "url": "https://www.murphyandson.co.uk/resources/technical-articles/function-of-isinglass-finings/" }, { "name": "Wikipedia – Isinglass (Fischkollagen aus Schwimmblasen, nicht vegetarisch)", "url": "https://en.wikipedia.org/wiki/Isinglass" }, { "name": "Craft Beer & Brewing – finings (positive Ladung, Hefebindung)", "url": "https://www.beerandbrewing.com/dictionary/228er9hfoV" } ] }