{"name":"WildBrew Philly Sour","typ":"Säuernde Reinzuchthefe (natürlich vorkommende Lachancea-Art, kein Bakterienzusatz nötig)","gattung":"Lachancea fermentati","herkunft":"USA","temp_min":20,"temp_max":30,"alkoholtoleranz":9,"flockung":"Hoch","schaum":"Gute Schaumhaltbarkeit/Kopfstabilität","gaerverhalten":"Eher langsame Gärung, unter Standardbedingungen etwa 10 Tage; killer-negativer Stamm, wird von Fremdhefen leicht verdrängt","sedimentation":"Setzt durch hohe Flockung gut ab","ester_pct":30,"phenol_pct":5,"neutral_pct":10,"intro":"Philly Sour ist keine gentechnisch veränderte Hefe, sondern eine in der Natur entdeckte, neue Lachancea-Art, die während einer einzigen Gärung sowohl Alkohol als auch moderate Mengen Milchsäure produziert. Damit lässt sich ein Sauerbier ganz ohne Milchsäurebakterien oder Kettle-Souring in einem einzigen Gärschritt herstellen. Laut Datenblatt werden ein pH von 3,2–3,5 und ein Säuregehalt von 0,1–0,4 % Milchsäure erreicht.","aroma_tags":[["roter Apfel","fruchtig"],["Steinobst","fruchtig"],["sauer","sauber"],["tropisch","tropisch"]],"brauhinweis":"Wird wie eine normale Hefe direkt angestellt (50–100 g/hL), eine separate Säuerungsstufe entfällt — allerdings dauert die Gärung mit rund 10 Tagen bei 20–30 °C spürbar länger als bei klassischer Bierhefe. Streng auf Hygiene und Reinzucht achten, da der Stamm killer-negativ ist; Repitching nicht empfohlen. Für Flaschengärung ungeeignet.","bierstile":[["Berliner Weisse","/bierstile/berliner-weisse/"],["Gose","/bierstile/gose/"],["Fruited Sour","/bierstile/fruited-sour/"],["Sour IPA","/bierstile/sour-ipa/"]],"quellen":[["Lallemand Brewing – WildBrew Philly Sour Produktseite","https://www.lallemandbrewing.com/en/united-states/products/wildbrew-philly-sour/"],["CraftBeer.com – Newly Discovered Species of Yeast","https://www.craftbeer.com/news/brewery-news/newly-discovered-species-of-yeast-wildbrew-philly-sour"]],"fun_fact":"Philly Sour wurde vom Team um Dr. Matthew Farber an der University of the Sciences in Philadelphia in der Natur entdeckt — laut Berichten stammt der ursprüngliche Fund von der Rinde eines Hartriegelbaums auf einem angrenzenden Friedhofsgelände.","kategorie":"Sauerbier-/Wildhefe","kategorie_slug":"sauerbier-wildhefe"}