{ "name": "Agnus", "hgc_code": "AGN", "klassifizierung": "Houblon amérisant à haute teneur en alpha", "land": "République tchèque", "aroma_gruppe": "Épicé et herbacé", "anbaugebiet": "Žatec / Saaz-Region", "beschreibung": "Agnus a été sélectionné par l'institut tchèque de recherche sur le houblon (CHRI) à Žatec, par croisement de Bor, Sládek, Saaz, Northern Brewer et Fuggle, et enregistré en 2001 comme la première variété tchèque de houblon amérisant à haute teneur en alpha. Le nom dérive du patronyme de l'obtenteur, Beránek, mot tchèque signifiant agneau (en latin : Agnus) – une allusion à l'amertume douce et équilibrée malgré la teneur élevée en acides alpha. Selon BarthHaas, Agnus offre des notes boisées et aromatiques de barrique, de cuir et de tonka, complétées par des accents herbacés de foin et de champignons, de lavande et de menthol, ainsi que des composantes épicées et sauvages telles que la valériane, le tabac, le thym et le livèche. Des notes sucrées de fruits secs viennent parfaire le profil. John I. Haas décrit l'arôme simplement comme « robust spicy » (robuste et épicé). La teneur en cohumulone se situe dans une fourchette élevée (30–40 %), ce qui donne une amertume puissante mais ronde.", "alpha_min": 9, "alpha_max": 13.5, "beta_min": 4, "beta_max": 7, "cohumulon_min": 30, "cohumulon_max": 40, "gesamtoel_min": 2, "gesamtoel_max": 3, "myrcen_min": 40, "myrcen_max": 55, "humulen_min": 15, "humulen_max": 20, "caryophyllen_min": 8, "caryophyllen_max": 10, "linalool_min": 0.40000000000000002220446049250313080847263336181640625, "linalool_max": 1, "farnasen_min": 0, "farnasen_max": 1, "selinen_min": 1, "selinen_max": 3, "polyphenole_min": 4, "polyphenole_max": 5.5, "xanthohumol_min": 0.6999999999999999555910790149937383830547332763671875, "xanthohumol_max": 1.100000000000000088817841970012523233890533447265625, "weitere": [ { "label": "Colupulon", "href": "/informationen/hopfenwissen/colupulon/", "min": 51, "max": 59, "einheit": "% du bêta", "max_scale": 100 }, { "label": "Geraniol", "href": "/informationen/hopfenwissen/geraniol/", "min": 0.40000000000000002220446049250313080847263336181640625, "max": 0.6999999999999999555910790149937383830547332763671875, "einheit": "% de l'huile", "max_scale": 2 }, { "label": "2-Undecanon", "href": "/informationen/hopfenwissen/2-undecanon/", "min": 0.299999999999999988897769753748434595763683319091796875, "max": 0.75, "einheit": "% de l'huile", "max_scale": 2 } ], "lagerstabilitaet": "Faible à moyenne", "trockenresistenz": "Moyenne", "anbauland": "République tchèque", "schutzrecht": "Variété homologuée (2001)", "ernte": "Précoce à mi-précoce (semaines 35–37)", "anbau_extra": [ { "label": "Ascendance", "wert": "Bor × Sládek × Saaz × Northern Brewer × Fuggle" }, { "label": "Obtenteur", "wert": "CHRI Žatec (Ing. Vladimír Nesvadba, Ph.D.)" }, { "label": "Enregistrement", "wert": "2000 (homologation / lancement commercial 2001)" }, { "label": "Rendement", "wert": "Généralement supérieur à 2 t/ha" } ], "aroma_tags": [ "Épicé", "Herbacé", "Boisé", "Lavande", "Thym", "Fruits secs" ], "aroma_gruppen": { "Épicé et sauvage": "La valériane, le tabac, le thym et le livèche marquent le profil avec des notes épicées et sauvages dominantes (source : BarthHaas).", "Boisé et herbacé": "La barrique, le cuir et la tonka forment la base boisée et aromatique, complétée par des notes herbacées de foin et de champignons (source : BarthHaas).", "Floral et sucré": "La lavande et le menthol apportent une fraîcheur florale ; les fruits secs, une douceur discrète (source : BarthHaas)." }, "sensorik": [ { "label": "Épicé", "typ": "wuerzig", "wert": 70 }, { "label": "Herbacé", "typ": "kraeuterig", "wert": 65 }, { "label": "Boisé", "typ": "holzig", "wert": 60 }, { "label": "Floral", "typ": "blumig", "wert": 45 }, { "label": "Terreux", "typ": "erdig", "wert": 35 }, { "label": "Fruits secs", "typ": "trockenfruechte", "wert": 25 } ], "sensorik_im_bier": "Dans la bière, Agnus présente une amertume puissante mais ronde, sans aspérités. Selon des essais de brassage menés dans cinq brasseries tchèques (Nesvadba & Krofta, 2002), les produits à base de houblon Agnus peuvent remplacer intégralement des produits d'importation similaires. Charles Faram souligne que, selon l'association tchèque des cultivateurs de houblon, Agnus a un effet positif sur la stabilité de la bière, ce qui le rend particulièrement adapté aux bières d'exportation et aux styles lager allemands. Utilisé en arôme, en whirlpool ou en dry hop, il révèle des notes herbacées et épicées de thym, de lavande et de livèche.", "bierstile": [ "Pilsner tchèque", "Lager allemande", "Märzen", "Pale Ale" ], "brauhinweis": "Principalement utilisé comme houblon amérisant en début d'ébullition (60–90 min). Grâce à sa teneur élevée en huile (2,0–3,0 ml/100 g), Agnus convient également aux apports tardifs en tant que houblon de whirlpool, où des notes herbacées et épicées se révèlent (John I. Haas). Charles Faram recommande de le combiner avec des houblons de type Saaz pour obtenir le profil tchèque typique. À noter : la stabilité au stockage est faible à moyenne (John I. Haas : « Poor to fair ») – conserver au frais et à l'abri de l'air.", "substituierbar_durch": [ { "name": "Saaz (Saazer)", "hinweis": "Origine similaire, teneur en alpha nettement plus basse, arôme fin" }, { "name": "Premiant", "hinweis": "Houblon tchèque à double usage, profil aromatique comparable" }, { "name": "Sladek", "hinweis": "Également issu de la sélection du CHRI, arôme plus fruité" }, { "name": "Hallertauer Magnum", "hinweis": "Plage d'alpha similaire, profil aromatique plus neutre" }, { "name": "Nugget", "hinweis": "Cité par Charles Faram et Hopslist comme variété de comparaison" }, { "name": "Target", "hinweis": "Cité par Charles Faram comme variété de comparaison pour les brasseurs britanniques" } ], "fun_fact": "Agnus tire son nom du mot latin signifiant « agneau » – plus précisément, il s'agit de la traduction latine du patronyme de l'obtenteur tchèque Beránek (en tchèque : Beránek = agneau). Ce nom est censé évoquer l'amertume douce et équilibrée qui, malgré la teneur élevée en acides alpha, ne paraît pas âpre.", "quellen": [ { "name": "BarthHaas – Agnus: Aromaprofil & Analysedaten (offizielle Sortenübersicht)", "url": "https://www.barthhaas.com/de/hopfen-und-produkte/hopfensorte/agnus" }, { "name": "John I. Haas – Agnus Datenblatt PDF (Alpha, Beta, Cohumulon, Öl-Zusammensetzung, Lagerstabilität)", "url": "https://www.johnihaas.com/wp-content/uploads/2015/01/Agnus.pdf" }, { "name": "Nesvadba V. & Krofta K. (2002): New hop variety Agnus as the result of breeding process innovation in the Czech Republic. Rostlinná výroba 48(11):513–517", "url": "https://www.researchgate.net/publication/237690351" }, { "name": "Plant, Soil and Environment – Peer-reviewed Originalarbeit Nesvadba & Krofta 2002 (DOI: 10.17221/4405-PSE)", "url": "http://pse.agriculturejournals.cz/artkey/pse-200211-0008_new-hop-variety-agnus-as-the-result-of-breeding-process-innovation-in-the-czech-republic.php" }, { "name": "Nesvadba V. et al. – Evaluation of variability of alpha and beta acid content in Czech bittering hop varieties (ResearchGate, 2023)", "url": "https://www.researchgate.net/publication/370501426" }, { "name": "Nesvadba V. et al. – Evaluation of variability in alpha and beta acid content in European hop varieties (ResearchGate, 2024)", "url": "https://www.researchgate.net/publication/383512058" }, { "name": "Hopslist – Agnus ", "url": "https://www.hopslist.com/hops/dual-purpose-hops/agnus/" }, { "name": "Hopslist – Agnus Bitterhopfen (Abstammung, Braueignung, Referenzliste)", "url": "https://www.hopslist.com/hops/bittering-hops/agnus/" }, { "name": "Beer & Brewing – Czech Hop Fields Have More to Offer than Saaz (Praxisbericht Agnus in Brauerei)", "url": "https://www.beerandbrewing.com/the-world-of-hops-beyond-saaz" }, { "name": "Annapolis Home Brew – Agnus Datenblatt (Selinen, Polyphenole, Xanthohumol, Colupulon)", "url": "https://annapolishomebrew.com/blogs/hop-database/agnus" }, { "name": "Krofta K. et al. – The Czech hop hybrid variety Vital, Part I (Kvasny Prum. 2013) – Vergleichsdaten Ölzusammensetzung Agnus", "url": "https://www.researchgate.net/publication/307796862" } ] }