{ "name": "Weizenrauchmalz", "typ": "smoke", "ebc_min": 4, "ebc_max": 6, "rohstoff": "Weizen", "max_anteil": 80, "breadcrumb": "Malz › Rauchmalz › Weizenrauchmalz", "intro": "Weizenmalz über Erlenholz oder Eichenholz geräuchert. Feines, helles Raucharoma kombiniert mit frischem Weizenprofil. Historische Grundlage des polnischen Grätzer-Bieres — eines der ältesten Weizenbiere der Welt. Seltene Spezialität für Brauer, die Raucharoma ohne den Dunkel-Effekt von Gerstenrauchmalz suchen.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "4 – 6", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 78,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "11,0 – 13,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Phenol-Index", "Mittel", "/informationen/malzwissen/rauch-phenol/" ], [ "Kolbach-Index", "36 – 44 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Weizen", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "80 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Mittel", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Mittel (kein Spelz — Reishülsen empfohlen)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Weizenrauchmalz liefert feines Holzraucharoma kombiniert mit frischem Weizenprofil. Das Raucharoma ist weicher und heller als bei Gerstenrauchmalz — kein Fleisch-Charakter, eher dezent-holzig. Ideal für historische Grätzer-Rekonstruktionen oder moderne Smoked Wheat Ales.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Rauchmalz aus Gerste (Buchenholz) bringt intensiveres, fleischiges Raucharoma. Torfrauchmalz ist phenolisch-intensiv und medizinisch. Weizenrauchmalz ist die mildeste und hellste Rauchmalzvariante — für Brauer, die subtile Rauchnoten bei heller Bierfarbe suchen.", "bierstile": [ [ "Hefeweizen", "/bier/hefeweizen/" ], [ "Rauchbier", "/bier/rauchbier/" ] ], "infobox": [ [ "Getreideart", "Weizenmalz (Triticum aestivum), ohne Spelz" ], [ "Räucherholz", "Erlenholz oder Eichenholz (je nach Hersteller)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — Weizenmalz nach Reinheitsgebot zugelassen; Raucherzeugung durch Holzdarren zulässig" ] ], "anfrage_param": "Weizenrauchmalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Wheat Smoked Malt Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/smoked-wheat-malt/" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ], [ "Lew Bryson — Smoked Beers: History, Brewing Techniques, Recipes", "https://www.brewerspublications.com" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }