Name des Hilfsstoffs

{ "name": "Calciumchlorid (CaCl₂)", "kategorie": "Brauwasser", "stoffklasse": "Brausalz · Chlorid", "einleitung": "Calciumchlorid ist eines der wichtigsten Salze, um den Calciumgehalt im Brauwasser anzuheben, und liefert dabei Chlorid statt Sulfat. Es senkt den Maische-pH und bringt die positiven Calcium-Effekte (Enzymschutz, bessere Hefeflockung, höhere Ausbeute). Das Chlorid-Ion gilt als Förderer von Vollmundigkeit, Süße und weicher, runder Geschmacksfülle – ideal für malzbetonte Biere.", "steckbrief": { "Einsatzort": "Brauwasser / Maische", "Form": "Weißes, stark hygroskopisches Granulat/Flocken", "Dosierung": "Üblich z. B. 1 TL (~5 g) pro 5 US-Gallonen; Chlorid-Zielbereich häufig ~40–100 ppm", "Lagerung": "Dicht verschlossen lagern, da stark wasseranziehend (hygroskopisch)" }, "wirkung": [ { "label": "Chlorid liefern (malzige Vollmundigkeit)", "wert": 90 }, { "label": "Calcium liefern", "wert": 80 }, { "label": "Maische-pH senken", "wert": 70 } ], "anwendung": [ "Calcium- und Chlorid-Zielwerte für einen malzbetonten Stil festlegen", "Menge mit Wasserrechner bestimmen und ins Brauwasser/in die Maische einrühren", "Sulfat:Chlorid-Verhältnis bewusst Richtung Chlorid verschieben für runden, malzigen Eindruck" ], "anwendung_chips": [ "Malzbetont", "Chlorid", "Vollmundigkeit", "Maische-pH" ], "sicherheit": { "ok": [ "Lebensmitteltaugliches Standardsalz, in Brauwasserdosierung unbedenklich", "Sehr hohe Chloridgehalte (über ~250–300 ppm) können salzig schmecken bzw. die Hefe belasten" ], "gefahr": "" }, "brauhinweis": "Calciumchlorid ist das Gegenstück zu Gips: Es verschiebt das Sulfat:Chlorid-Verhältnis Richtung Chlorid und lässt das Bier malziger, runder und scheinbar süßer wirken. Dortmunder Wasser ist ein klassisches Beispiel mit hohem Calciumchlorid-Anteil.", "alternativen": [ { "name": "Gips (CaSO₄)", "beschreibung": "Liefert Calcium mit Sulfat statt Chlorid – für hopfenbetonte statt malzbetonte Biere" }, { "name": "Kochsalz (NaCl)", "beschreibung": "Hebt Chlorid an, bringt aber Natrium statt Calcium ins Wasser" } ], "quellen": [ { "name": "Oxford Companion to Beer – calcium chloride", "url": "https://www.beerandbrewing.com/dictionary/9VSBPHx1LW" }, { "name": "Brew Your Own – Water Adjustments", "url": "https://byo.com/article/water-adjustments/" }, { "name": "The Electric Brewery – Water Adjustment", "url": "https://shop.theelectricbrewery.com/pages/water-adjustment" } ] }