{ "name": "Ambermalt", "typ": "specialty", "ebc_min": 60, "ebc_max": 130, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 10, "breadcrumb": "Malz › Spezialmalz › Ambermalt", "intro": "Das historische britische Spezialmalz für Porter und Brown Ale. Ambermalt — auch Amber Malt genannt — wird über indirekter Hitze geröstet und entwickelt ein einzigartiges, leicht sauerteigartiges Brotaroma. Historisch der Schlussel zu authentischen viktorianischen Porter-Rezepten.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "60 – 130", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 72,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "65 – 78 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "9,5 – 11,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "10 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion (mit Basismalz)", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Ambermalt wird traditionell auf einem Cylinderdarr bei niedrigem Feuchtigkeitsgehalt röstest. Das Ergebnis ist ein einzigartiges, leicht sauerteigartiges Brot- und Nussaroma, das Caramelmalze nicht replizieren können. Durch den hohen Vergaerungsgrad bleibt das Bier trocken und bitterbalanciert. Sparsam einsetzen — die Aromaintensität ist hoch.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Brown Malt (EBC 95–150) ist ähnlich aber dunkler mit mehr Malz- und Nussaromen. Bisquitmalz bringt einen saubereren Keks-Charakter. Ambermalt ist durch das Sauerteig-Brotaroma einzigartig und unersetzlich für historische Porter-Rezepte.", "bierstile": [ [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Pale Ale", "/bier/pale-ale/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Herstellungsart", "Zylinderdarr bei indirekter Hitze — trockenes Röstverfahren" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Ambermalt", "quellen": [ [ "Thomas Fawcett & Sons — Amber Malt Specification", "https://www.fawcett-maltsters.co.uk/amber-malt" ], [ "Crisp Malt — Amber Malt Data Sheet", "https://www.crispmalt.com/malts/amber-malt/" ], [ "Molyneux, R. — Historical Brewing Recipes: Porter", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }