{ "name": "Aromatisches Malz", "typ": "specialty", "ebc_min": 95, "ebc_max": 105, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz › Spezialmalz › Aromatisches Malz", "intro": "Belgisches Hochintensitäts-Spezialmalz für sehr vollmundige Ales. Aromatisches Malz ist extrem hoch gedarrt und liefert ein schweres, intensives Malz- und Karamellaroma. Bereits kleine Mengen prägen das Bier tiefgreifend. Eingesetzt in belgischen Dubbel, starken dunklen Märzenbieren und Amber Ales.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "95 – 105", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 72,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "55 – 70 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "9,5 – 11,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion (mit Basismalz)", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Aromatisches Malz liefert ein schweres, volles Malz- und Karamellaroma mit Honig- und Keksnoten durch das extreme Darren. Das Aromaprofil ist intensiver als Klostermalz, aber weniger toastig als Bisquitmalz. Bereits 5–10% geben dem Bier deutlichen Charakter. Ideal wenn maximale Malztiefe ohne den Einsatz von mehreren Spezialmalzen erreicht werden soll.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Klostermalz (EBC 40–50) ist heller und leichter im Honig-Keks-Profil. Melanoidinmalz bringt ähnliche Aromaintensität mit besserem Oxidationsschutz. Brown Malt (EBC 95–150) ist das britische Äquivalent mit sauerteigartiger Note. Aromatisches Malz ist das belgische Hochintensitäts-Malz für schwere Ales.", "bierstile": [ [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Belgisches Abteibier", "/bier/belgisches-abteibier/" ], [ "Dunkel", "/bier/dunkel/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Bekannte Namen", "Aromatic Malt, Special Aromatic (je nach Hersteller)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Aromatisches+Malz", "quellen": [ [ "Dingemans — Aromatic Malt Produktdatenblatt", "https://www.dingemansmout.be/en/malts/aromatic/" ], [ "Briggs, D.E. et al. — Malting and Brewing Science Vol. 1", "https://www.springer.com/gp/book/9780412168208" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }