{ "name": "Pale Ale Malz", "typ": "basis", "ebc_min": 5.5, "ebc_max": 7.5, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz › Basismalz › Pale Ale Malz", "intro": "Das britische Basismalz schlechthin. Stärker gedarrt als Pilsner Malz liefert Pale Ale Malz eine goldene Würze mit deutlichem Brot- und Honigaroma. Das klassische Fundament für IPA, Pale Ale, Stout und Porter — und die Basis nahezu aller obergärigen Bierstile.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "5,5 – 7,5", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 79,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 4,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "9,5 – 11,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Löslicher Stickstoff", "≥ 130 mg/100 g", "/informationen/malzwissen/loeslicher-stickstoff/" ], [ "Kolbach-Index", "38 – 44 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "100 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion (einstufig)", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Sehr gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Pale Ale Malz liefert eine goldene, leicht kupferstichige Würze und bringt ausgepprägte Brot- und Honigaromen, die Pilsner Malz nicht hat. Die Enzymkraft ist ausreichend für bis zu 30–40 % Rohfruchtzusatz. Als Einzel-Schrottungsmalz ideal für Single-Malt-Pale Ales; in Kombination mit Spezialmalzen für IPA, Stout und Porter.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Gegenüber Pilsner Malz (EBC 2,5–4) ist Pale Ale Malz dunkler gedarrt und aromatisch ausgeprägter. Mild Ale Malz (EBC 7–9) ist der nächste Schritt mit noch mehr Toast- und Karamellcharakter. Wiener Malz (EBC 6–9) ist kontinentaleuropäisch und bringt stärkere Malzsüße; Pale Ale Malz wirkt trockener und brotiger.", "bierstile": [ [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Pale Ale", "/bier/pale-ale/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Alkoholfrei", "/bier/alkoholfrei/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot für obergärige Biere zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Pale+Ale+Malz", "quellen": [ [ "Thomas Fawcett & Sons — Pale Ale Malt Specification", "https://www.fawcett-maltsters.co.uk/pale-ale-malt" ], [ "Crisp Malt — Pale Ale Malt Data Sheet", "https://www.crispmalt.com/malts/pale-ale-malt/" ], [ "Weyermann — Pale Ale Malz Produktinfo", "https://www.weyermann.de/malze/pale-ale-malz/" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }