{"name":"Kalifornische Common-/Dampfbierhefe","typ":"Hybrid-Stammgruppe (untergärig, warm geführt)","gattung":"Untergärig (Saccharomyces pastorianus), jedoch bewusst bei obergärigen Ale-Temperaturen geführt – daher hybrider Charakter zwischen Lager und Ale","herkunft":"San Francisco/Kalifornien, USA; Gold-Rush-Ära (Mitte 19. Jh.), moderne Wiederbelebung durch Anchor Brewing in den 1970er-Jahren","temp_min":14,"temp_max":20,"vergaerung_min":67,"vergaerung_max":75,"alkoholtoleranz":"mittel, bis ca. 10% vol.","flockung":"mittel bis hoch","schaum":"cremig-stabil, moderat bis gut haltbar, off-white","gaerverhalten":"Zügige, robuste Gärung auch bei für Lagerhefe ungewöhnlich warmen 14-20°C; erzeugt trotz untergäriger Abstammung ein leicht fruchtiges Aromaprofil, bleibt aber insgesamt vergleichsweise sauber; eine kurze Diacetyl-Rast am oberen Temperaturende ist wie bei anderen Lagerstämmen üblich","sedimentation":"Setzt vergleichsweise kompakt ab, klärt bei kühler Nachlagerung gut","sulfitproduktion":"Gering bis moderat – deutlich weniger schwefelig als klassische deutsche Lagerstämme, was einer der Hauptgründe ist, warum kalifornische Stämme diesem Stil vorbehalten sind","ester_pct":20,"phenol_pct":0,"neutral_pct":80,"intro":"Diese Hefegruppe geht auf eine untergärige Saccharomyces-pastorianus-Linie zurück, die aus der Not geboren wurde: Ohne Kühltechnik nutzten Brauer im Goldrausch-San-Francisco flache, offene Gärbottiche und die kühlen Bay-Nächte, um Lagerhefe bei Ale-typischen 14-20°C zu führen. Referenzstämme wie White Labs WLP810 San Francisco Lager, Wyeast 2112 California Lager und Imperial Yeast L05 Cablecar wurden speziell darauf gezüchtet, bei diesen warmen Temperaturen sauber zu vergären, ohne die schwefeligen Noten klassischer deutscher Lagerstämme zu entwickeln. Das Ergebnis ist ein einzigartiger Hybridcharakter: untergärige Klarheit und Robustheit bei obergäriger Gärgeschwindigkeit und leichter Fruchtigkeit.","aroma_tags":[["leicht fruchtig","fruchtig"],["sauber","sauber"],["dezent malzig","default"],["kaum Schwefel","neutral"]],"brauhinweis":"Führung bei 14-18°C liefert das klassische, ausgewogene Steam-Beer-Profil; wer mehr Fruchtigkeit sucht, kann bis knapp 20°C gehen, sollte dann aber auf eine kurze Diacetyl-Rast am Ende der Hauptgärung nicht verzichten. Wegen der geringen Schwefelbildung eignen sich diese Stämme besonders gut für Brauer ohne aufwendige Kühlmöglichkeiten.","bierstile":[["California Common / Steam Beer","/bierstile/california-common/"],["Amber Lager","/bierstile/amber-lager/"],["Cream Ale","/bierstile/cream-ale/"],["Kölsch","/bierstile/koelsch/"]],"quellen":[["BJCP 2021 Style Guidelines - 19B California Common","https://www.bjcp.org/style/2021/19/19B/california-common/"],["White Labs WLP810 San Francisco Lager Yeast","https://www.whitelabs.com/yeast-bank/wlp810-san-francisco-lager-yeast"],["Wyeast 2112 California Lager - Northern Brewer","https://www.northernbrewer.com/products/wyeast-california-lager"],["Imperial Yeast Cablecar (L05)","https://www.imperialyeast.com/yeast-strains/cablecar"],["Brew Your Own - California Common Style Profile","https://byo.com/articles/california-common-style-profile-2/"]],"fun_fact":"Der Name 'Steam Beer' soll daher rühren, dass beim Anzapfen der stark karbonisierten Fässer in den kühlen Nächten San Franciscos sichtbarer Dampf bzw. Schaum-'Zischen' entwich; Anchor Brewing ließ sich den Begriff später als Marke schützen, weshalb der neutrale Stilname 'California Common' entstand."}